Clos de la Barthassade – Les Ouvrées 2021

Les Ouvrées est une des deux cuvées du domaine à sortir en AOC Terrasses du Larzac. C’est donc un assemblage d’au moins 3 cépages, en l’occurence la syrah (majoritaire, 55% de l’ensemble), le mourvèdre (30%) et le grenache (15%). Tous les cépages sont vinifiés sans intrant, en levures indigènes et élevés séparément. Le mourvèdre et le grenache sont élevés sous bois, en fûts et demi-muids. La syrah (venant des Combarioles et avec une bonne partie de vendanges entières) majoritairement dans des oeufs en béton. L’élevage dure environ 20 mois. Taux de sulfites bas, 15mg/L de libre (et 30 de total).

Un millésime qui est, je trouve, très marqué par la Syrah avec une forte composante épicée/poivrée. L’aromatique est également plus « rouge » qu’habituellement, avec notamment de belles notes de cerise. L’équilibre est, dans le reflet du millésime, légèrement plus frais que les millésimes précédents mais conserve une belle gourmandise. La qualité du tanin est totalement irréprochable tout comme l’élevage, très légèrement moins appuyé. La finale est juteuse, digeste et salivante, d’une grande netteté. Un Terrasse du Larzac en élégance sans renier ses origines.

En 2013, Hélène et Guillaume Baron s’installent à Aniane, en Terrasses du Larzac et créent Le Clos de la Barthassade. Ils n’ont donc que quelques millésimes au compteur mais une sacrée expérience dans de grands domaines français (Pousse d’Or, Trévallon…). Les vins sont déjà au niveau des meilleurs de l’appellation (et pourtant la concurrence est rude dans le coin…) et plus important encore, ont une vraie personnalité. J’aime beaucoup ce domaine de 10 hectares, aux prix encore contenus vu la qualité et je ne suis pas le seul car les vins commencent à arriver sur les meilleurs tables étoilées de France.

Pour découvrir en détails le travail d’Hélène et Guillaume Baron au Clos de la Barthassade, ça se passe sur leur portrait complet.

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