Mellet (Mas) – Le Chemin des Salines 2025

Moitié Cinsault, moitié Grenache et une toute petite pointe de Syrah, voilà l’assemblage de ce Chemin des Salines du Mas Mellet. La cuvaison est ultra courte, une toute petite semaine seulement, avec très peu d’extraction. Pour le respect des raisins et des jus, l’encuvage et le décuvage se fait par gravité et l’élevage a lieu en cuve (en) béton. Le Chemin des Salines est totalement sans intrant hormis une pincée de soufre ajoutée à la mise (15mg/L). Les cépages et leur proportion respective ne correspondant pas au cahier des charges de l’appellation Costières de Nîmes, Le Chemin des Salines est un Vin de France.

Deux cépages ultra gourmands et affichant des structures tanniques modérées à faible (surtout le Cinsault) mais pour autant capable d’offrir des jus avec de vrais densités, hé bien j’ai envie de dire que ce Chemin des Salines est un cas d’école, un bel exemple en tout cas, du type d’équilibre que l’on peut obtenir avec ces cépages. Évidemment, le chaud (voire caniculaire) millésime 2025 vient ici imprimer sa patte. Pas tant sur l’équilibre global, qui reste très bon, avec un alcool bien contenu mais plutôt sur l’aromatique, avec une cerise que l’on sent plus mûre que juteuse et une petite note de prunelle, caractéristique je trouve, de certaines macérations carboniques avec des raisins à ‘grosse’ maturité et que je n’avais pas retrouvé sur cette cuvée depuis plusieurs millésimes. L’écart est assez important avec le 2024, en terme de style, qui était très fraise écrasée et fluide. Je ne sais pas si c’est très clair (je pense que je me suis un peu perdu dans ce commentaire) mais pour le dire simplement, retenez que c’est un excellent vin, à la gourmandise énorme et comme tous les ans, on pourra l’ouvrir sur le barbecue (et si l’année dernière il était plutôt pour les merguez, cette année on peut plutôt envisager la Côte de Boeuf 😉)

TOUS LES VINS DU MAS MELLET…