Mellet (Mas) – La Soif des Salines 2025

La Soif des Salines est arrivée au Mas Mellet il y a deux millésimes, en même temps que L’Âme des Salines. C’est un rosé de macération qui assemble de l’Aramon et du Cinsault. La durée de macération est assez longue pour un rosé, 5 jours. Tout le processus d’élaboration se fait par gravité et sans filtration. C’est un Vin de France. L’élevage se déroule pour moitié en vieilles barriques (plus de 10 ans) et pour moitié en cuve inox.

Changement de style cette année, ou en tout cas de couleur, j’ai envie de dire. Le 2024 était un « vrai » rosé, celui-ci penche franchement du côté du rouge, s’il faut vraiment le ranger dans une catégorie (un Tavel mais quand même très foncé, si on veut être très précis). L’aromatique part sur une grosse cerise bien mûre avec ce petit côté régressif sur la pivoine, et il y a même un peu de tanin, léger mais bien là (c’est plutôt un rouge, vous vous souvenez). Puissant et dense, on est clairement sur un vin de repas plutôt que sur un rosé d’apéritif. Je vous conseille d’ailleurs de ne pas hésiter à le servir à température de cave, il n’en sera que meilleur…

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