Description

Les Pouches, ici en version blanche, est une cuvée parcellaire de chenin, issue d’une vigne d’une quarantaine d’années plantée sur une butte calcaire, en appellation Saumur. L’élevage s’est déroulé en barriques (avec 60%de bois neuf) et a duré 18 mois. Une pincée de soufre (moins de 20mg/l) a été ajoutée à la mise en bouteille (seul intrant de tout le processus).

Vous le savez si vous l’avez déjà gouté mais Pauline et Sylvain tiennent ici un immense terroir et cette cuvée s’affiche désormais au sommet des blancs du Saumurois. Ce 2022 est, ce qui n’est pas étonnant vu le millésime, dans un style différent du millésime précédent. Moins tendu et moins d’acidité mais en contrepartie plus de fond. L’aromatique est sur les fruits blancs (pomme, poire), le citron jaune bien mûr et une composante crayeuse. L’élevage est finalement très peu perceptible en regard de la proportion de bois neuf et le jus présente une belle pureté. Une petite touche de gras apporte de la gourmandise juste ce qu’il faut. La finale est bien tenue, salivante, d’une fraicheur et d’une netteté assez bluffantes pour le millésime, avec même une touche saline super gastronomique.

Après un petit tour de France chez des vignerons qui comptent (Gauby, Marc Tempé, Guy Bossard, Cyril Fhal), c’est en terre Saumuroise que Sylvain Dittière peaufine sa formation (chez Thierry Germain et au Clos Rougeard notamment) et où il finira par s’installer. Depuis 2010, son gros travail à la vigne, en bio non revendiqué, et des élevages qui s’affinent années après années lui permettent de pointer en tête de liste des vignerons les plus doués de la région. Certains sommeliers ne s’y sont pas trompés et ses vins s’affichent désormais à la carte de quelques-uns des meilleurs restaurants de France. Et quelque chose me dit que ce n’est qu’un début….

Portrait de sylvain dittiere du domaine-porte-saint-jean a montreuil bellay, en appellation saumur champigny

Pour (presque) tout savoir sur Sylvain Dittière, sa philosophie à la vigne et à la cave, les particularités de chaque cuvée, ça se passe sur son portrait.