Dittière Sylvain & Foucault Pauline (La Porte Saint Jean) – Les Corbiers 2023

En 2023, Les Cormiers, la cuvée haut de gamme de La Porte Saint Jean devient Les Corbiers. Le vin n’est également plus en appellation et c’est donc désormais un Vin de France. C’est une cuvée parcellaire issue d’une vigne de soixante ans implantée sur une roche calcaire avec des silex en surface. La vinification se déroule en cuve béton, sur une vendange totalement égrappée puis le vin est entonné par gravité dans la cave souterraine de Pauline et Sylvain. Il y restera un peu plus de 24 mois, logé intégralement dans des barriques neuves.

 «Mais où est le bois? ». C’est la question que je (me) pose tous les ans en goutant ces Cor(b)iers depuis que Pauline et Sylvain ont décidé de passer à 100% de barriques neuves sur cette cuvée (sur le millésime 2020 de mémoire). Car franchement on ne le retrouve pas dans l’aromatique. Pas de manière omniprésente en tout cas. Par contre la complexité aromatique elle est déjà impressionnante pour un vin qui vient juste d’être mis en bouteilles. Du fruits rouges et noirs, avec une vraie pointe sauvage, entre fraise des bois et mûres qu’on grappille directement depuis le roncier, déjà un peu de sous bois automnal, de la cendre froide, et puis une touche plus fraiche, entre camphre et menthol. Le toucher de bouche ne soufre d’aucune critique, très lisse et soyeux, sur une texture très fine, plus glissante que veloutée. Je ne me rappelle pas avoir bu une seule fois un vin alcooleux chez Sylvain, qui a toujours des équilibres très frais. Ce millésime ne fait pas exception (le vin titre 11.5° d’alcool). Globalement et pour le dire en une phrase, si vous aimez le style de la maison, vous ne devriez pas être déçu 🙂

Les Corbiers 2023 existe également En Magnum

Après un petit tour de France chez des vignerons qui comptent (Gauby, Marc Tempé, Guy Bossard, Cyril Fhal), c’est en terre Saumuroise que Sylvain Dittière peaufine sa formation (chez Thierry Germain et au Clos Rougeard notamment) et où il finira par s’installer. Depuis 2010, son gros travail à la vigne, en bio non revendiqué, et des élevages qui s’affinent années après années lui permettent de pointer en tête de liste des vignerons les plus doués de la région. Certains sommeliers ne s’y sont pas trompés et ses vins s’affichent désormais à la carte de quelques-uns des meilleurs restaurants de France.

Pour (presque) tout savoir sur Sylvain Dittière, sa philosophie à la vigne et à la cave, les particularités de chaque cuvée, ça se passe sur son portrait.

TOUS LES VINS DE PAULINE ET SYLVAIN…