Dittière Sylvain & Foucault Pauline – La Porte Saint Jean

100% cabernet franc pour ce Saumur-Champigny de Sylvain Dittière au domaine de la Porte Saint Jean. Les raisins proviennent d’une seule parcelle, toujours la même depuis la création du domaine, où Sylvain achète les raisins sur pieds à un viticulteur travaillant en bio. L’élevage se fait en barriques et dure 18 mois, une durée totalement inhabituelle pour une cuvée « d’entrée de gamme » et qui montre le soin apporté par Sylvain à ce vin. Il s’agit d’une cuvée vinifiée sans intrant, hormis un peu de soufre à la mise en bouteille (autour de 25mg/L de total, pour les plus pointus).

Millésime 2023 « J’adore ce millésime, il me rappelle 2015, d’ici 3-4 ans ce sera superbe ». Sylvain est très content avec son millésime 2023 de « Porte » et c’est vrai que le profil (et l’aromatique) sont étonnants pour le millésime. On est chez Sylvain et Pauline, qui cherchent toujours des maturités justes, donc on est très loin du pruneau en terme d’aromatique mais force de constater que l’aromatique est plus « foncée » que beaucoup de vins du millésime. Il y a un joli fruit bien net complété de cette composante fumée/cendre froide que l’on trouve parfois sur cette cuvée (il faut dire qu’il y a pour la première fois un petit tiers de barriques neuves). L’alcool reste parfaitement cadré. Le toucher de bouche est vraiment beau, c’est le gros point fort de ce vin pour moi, avec un tanin structurant juste ce qu’il faut mais qui sait rester suave. Au final, je propose donc de faire comme à dit Sylvain…on le met en cave 3-4 ans et on se régale 😉

Millésime 2024 C’est assez fou mais il semble ne pas y avoir de petits millésimes chez Pauline et Sylvain… et cela semble encore plus vrai sur cette cuvée Porte Saint Jean. Il faut dire que la recette est la même année après année : un double tri drastique de la vendange, des vinifications longues mais peu interventionniste et des élevages où on prend le temps (18 mois de barriques pour une « entrée de gamme », c’est quand même pas commun). À noter un changement d’étiquette cette année mais pour le reste, le style et les fondamentaux ne changent pas. Un joli toucher, du fond, et toujours cette aromatique typique de la maison et de cette cuvée, un petit mix entre cerise et framboise, cendre froide et touche de mine de crayon, qui peut cliver mais qui peut se montrer assez addictive si l’on accroche !

Après un petit tour de France chez des vignerons qui comptent (Gauby, Marc Tempé, Guy Bossard, Cyril Fhal), c’est en terre Saumuroise que Sylvain Dittière peaufine sa formation (chez Thierry Germain et au Clos Rougeard notamment) et où il finira par s’installer. Depuis 2010, son gros travail à la vigne, en bio non revendiqué, et des élevages qui s’affinent années après années lui permettent de pointer en tête de liste des vignerons les plus doués de la région. Certains sommeliers ne s’y sont pas trompés et ses vins s’affichent désormais à la carte de quelques-uns des meilleurs restaurants de France.

Pour (presque) tout savoir sur Sylvain Dittière, sa philosophie à la vigne et à la cave, les particularités de chaque cuvée, ça se passe sur son portrait.

TOUS LES VINS DE PAULINE ET SYLVAIN…