Dittière Sylvain – La Porte Saint Jean

100% cabernet franc pour ce Saumur-Champigny de Sylvain Dittière au domaine de la Porte Saint Jean. Les raisins proviennent d’une seule parcelle, toujours la même depuis la création du domaine, où Sylvain achète les raisins sur pieds à un viticulteur travaillant en bio. L’élevage se fait en barriques (pas de bois neuf) et dure 18 mois, une durée totalement inhabituelle pour une cuvée « d’entrée de gamme » et qui montre le soin apporté par Sylvain à ce vin. Il s’agit d’une cuvée vinifiée sans intrant, hormis un peu de soufre à la mise en bouteille (autour de 25mg/L de total, pour les plus pointus).

Le millésime 2021 a été parfaitement géré ici. L’équilibre est frais, comme souvent sur cette cuvée, mais avec une vraie maturité phénolique que beaucoup n’ont pas atteint sur ce millésime. Une composante légèrement fumée vient complexifier l’aromatique axée sur les fruits rouges et la pivoine. Les tanins n’appellent strictement aucune critique et offrent un joli toucher de bouche. Finale bien nette, sur les fruits rouges, le fumé et un accent sanguin. Une réussite majeure, surtout dans le cadre du millésime.

Le millésime 2022 fait le grand écart avec le précédent en terme de style et affiche une maturité supérieure. On est chez Sylvain et Pauline donc on est très loin du pruneau en terme d’aromatique mais force de constater que l’aromatique est plus « foncée ». L’alcool reste parfaitement cadré et l’on garde un équilibre ligérien, en fraicheur (ce qui ne veut pas dire maigre!). Le tanin structure un tout petit peu plus, avec une petite touche légèrement poudreuse agréable. C’est long et avec un vrai joli fond de vin, on peut l’encaver en tout confiance

Après un petit tour de France chez des vignerons qui comptent (Gauby, Marc Tempé, Guy Bossard, Cyril Fhal), c’est en terre Saumuroise que Sylvain Dittière peaufine sa formation (chez Thierry Germain et au Clos Rougeard notamment) et où il finira par s’installer. Depuis 2010, son gros travail à la vigne, en bio non revendiqué, et des élevages qui s’affinent années après années lui permettent de pointer en tête de liste des vignerons les plus doués de la région. Certains sommeliers ne s’y sont pas trompés et ses vins s’affichent désormais à la carte de quelques-uns des meilleurs restaurants de France. Et quelque chose me dit que ce n’est qu’un début….

Pour (presque) tout savoir sur Sylvain Dittière, sa philosophie à la vigne et à la cave, les particularités de chaque cuvée, ça se passe sur son portrait.

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