Dittière Sylvain – La Perlée 2016

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Appellation Saumur Controlée

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Description

100% chenin évidement pour cette Perlée 2016 de Sylvain Dittière. Les raisins proviennent d’une seule parcelle, située sur un sol classique des meilleurs blancs saumurois (tuffeau calcaire). Il ne s’agit que de très vieilles vignes, 60 et 90 ans. L’élevage s’est déroulé en barriques et demi-muids de 600L, sans soufre et sans soutirage, pour une durée de 24 mois. Un pincée de soufre a été ajouté à la mise pour une bonne conservation, pour aboutir à environ 25mg/l de total, ce qui est très peu (pour rappel, la limite légale est de 150mg pour un blanc en bio…)

Le style de ce grand blanc saumurois s’affirme, et surtout s’affine, millésimes après millésimes. Le très long élevage apporte une complexité aromatique rare et l’on retrouve des fruits blancs et jaunes (poire, pêche notamment), une toute petite touche d’agrume, du floral blanc, une note très légèrement fumée…. L’élevage est cependant moins présent ici que sur certains millésimes précédents. De beaux amers fins allongent la finale, nette et salivante, qui laisse également une touche saline en bouche vraiment très classe (et qui appelle la table). Une parenté avec les meilleurs 1er crus de Puligny est évidente pour ce qui est pour moi le meilleur millésime de Perlée de Sylvain.

Après un petit tour de France chez des vignerons qui comptent (Gauby, Marc Tempé, Guy Bossard, Cyril Fhal), c’est en terre Saumuroise que Sylvain Dittière peaufine sa formation (chez Thierry Germain et au Clos Rougeard notamment) et où il finira par s’installer. Depuis 2010, son gros travail à la vigne, en bio non revendiqué, et des élevages qui s’affinent années après années lui permettent de pointer en tête de liste des vignerons les plus doués de la région. Certains sommeliers ne s’y sont pas trompés et ses vins s’affichent désormais à la carte de quelques-uns des meilleurs restaurants de France. Et quelque chose me dit que ce n’est qu’un début….

Portrait de sylvain dittiere du domaine-porte-saint-jean a montreuil bellay, en appellation saumur champigny

Pour (presque) tout savoir sur Sylvain Dittière, sa philosophie à la vigne et à la cave, les particularités de chaque cuvée, ça se passe sur son portrait.

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