Dittière Sylvain & Foucault Pauline (La Porte Saint Jean) – La Berlée 2023

100% chenin évidement pour cette cuvée La Berlée de Sylvain Dittière. Cette cuvée s’appelait précédemment La Perlée mais à part le nom, rien ne change. C’est toujours un Vin de France et les raisins proviennent d’une seule parcelle, située sur un sol de tuffeau calcaire. Il ne s’agit que de très vieilles vignes, 60 et 90 ans. L’élevage s’est déroulé en barriques et demi-muids de 600L, sans soufre et sans soutirage, pour une durée de 24 mois. Un pincée de soufre a été ajouté à la mise pour une bonne conservation, pour aboutir à environ 25mg/l de total

Après un petit tour de France chez des vignerons qui comptent (Gauby, Marc Tempé, Guy Bossard, Cyril Fhal), c’est en terre Saumuroise que Sylvain Dittière peaufine sa formation (chez Thierry Germain et au Clos Rougeard notamment) et où il finira par s’installer. Depuis 2010, son gros travail à la vigne, en bio non revendiqué, et des élevages qui s’affinent années après années lui permettent de pointer en tête de liste des vignerons les plus doués de la région. Certains sommeliers ne s’y sont pas trompés et ses vins s’affichent désormais à la carte de quelques-uns des meilleurs restaurants de France

Pour (presque) tout savoir sur Sylvain Dittière, sa philosophie à la vigne et à la cave, les particularités de chaque cuvée, ça se passe sur son portrait.

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