Dittière Sylvain – La Perlée 2021

100% chenin évidement pour cette Perlée de Sylvain Dittière. Les raisins proviennent d’une seule parcelle, située sur un sol classique des meilleurs blancs saumurois (tuffeau calcaire). Il ne s’agit que de très vieilles vignes, 60 et 90 ans. L’élevage s’est déroulé en barriques et demi-muids de 600L, sans soufre et sans soutirage, pour une durée de 24 mois. Un pincée de soufre a été ajouté à la mise pour une bonne conservation, pour aboutir à environ 25mg/l de total

Si vous aimez votre chenin bien tendu, ce millésime de Perlée devrait vous plaire ! ça n’est pourtant pas évident à priori lorsque l’on découvre le vin dans le verre car le nez est très ouvert et aromatique, sur les fruits et le floral blanc, le muesli et présente même une toute petite touche plus baroque, entre autolyse et fruits jaunes. Définitivement charmeur et ne laissant pas présager de l’acidité laser qui structure la bouche. Et pourtant…le jus est incroyablement dynamique, cristallin, j’ai même envie de dire scintillant. Net et claquant, la direction est claire, c’est tout droit…et ça ne traine pas en route. L’élevage vient s’enrouler autour de ce squelette acide et légèrement « graisser » le coeur de bouche, avec toujours cette note céréalière en filigrane complétée d’une sensation de peau de pêche qui apporte une touche gourmande. Terriblement salivante, la finale est superbement effilée et claque sur la langue comme rarement (jamais) sur cette cuvée.

Après un petit tour de France chez des vignerons qui comptent (Gauby, Marc Tempé, Guy Bossard, Cyril Fhal), c’est en terre Saumuroise que Sylvain Dittière peaufine sa formation (chez Thierry Germain et au Clos Rougeard notamment) et où il finira par s’installer. Depuis 2010, son gros travail à la vigne, en bio non revendiqué, et des élevages qui s’affinent années après années lui permettent de pointer en tête de liste des vignerons les plus doués de la région. Certains sommeliers ne s’y sont pas trompés et ses vins s’affichent désormais à la carte de quelques-uns des meilleurs restaurants de France. Et quelque chose me dit que ce n’est qu’un début….

Pour (presque) tout savoir sur Sylvain Dittière, sa philosophie à la vigne et à la cave, les particularités de chaque cuvée, ça se passe sur son portrait.

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