Dittière Sylvain – La Perlée 2022

100% chenin évidement pour cette Perlée de Sylvain Dittière. Les raisins proviennent d’une seule parcelle, située sur un sol classique des meilleurs blancs saumurois (tuffeau calcaire). Il ne s’agit que de très vieilles vignes, 60 et 90 ans. L’élevage s’est déroulé en barriques et demi-muids de 600L, sans soufre et sans soutirage, pour une durée de 24 mois. Un pincée de soufre a été ajouté à la mise pour une bonne conservation, pour aboutir à environ 25mg/l de total

Il suffit de mettre son nez au dessus de son verre pour comprendre que ce millésime 2022 de Perlée va surement faire parler de lui. En bien. Le nez est sublime et l’on retrouve ce qui est pour moi le marqueur des blancs de Sylvain et de cette cuvée en particulier, cette note céréalière magnifique, entre muesli non sucré, pain chaud et sésame. Le fruit blanc est là en complément, bien net. La bouche est un modèle d’équilibre, dense et légèrement grasse mais surtout d’un grand dynamisme, tendue par une acidité mûre sublime que l’on imagine tellement peu dans une année comme 2022 que l’on se prend à bien vérifier le millésime sur l’étiquette….C’est super long, hyper net et claquant mais pourtant avec une jolie réserve de puissance malgré la mise récente. Une petite touche d’autolyse semble même poindre dans la finale salivante à souhait. C’est un énorme Chenin saumurois et la « bataille » s’annonce magnifique avec l’autre grand Chenin du village (les Graippeaux d’Etienne Bodet) mais suivre l’évolution de ce duel et de ces deux grandes bouteilles dans les années qui arrivent sera passionnant !

Après un petit tour de France chez des vignerons qui comptent (Gauby, Marc Tempé, Guy Bossard, Cyril Fhal), c’est en terre Saumuroise que Sylvain Dittière peaufine sa formation (chez Thierry Germain et au Clos Rougeard notamment) et où il finira par s’installer. Depuis 2010, son gros travail à la vigne, en bio non revendiqué, et des élevages qui s’affinent années après années lui permettent de pointer en tête de liste des vignerons les plus doués de la région. Certains sommeliers ne s’y sont pas trompés et ses vins s’affichent désormais à la carte de quelques-uns des meilleurs restaurants de France. Et quelque chose me dit que ce n’est qu’un début….

Pour (presque) tout savoir sur Sylvain Dittière, sa philosophie à la vigne et à la cave, les particularités de chaque cuvée, ça se passe sur son portrait.

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