Dittière Sylvain – La Perlée 2020

100% chenin évidement pour cette Perlée de Sylvain Dittière. Les raisins proviennent d’une seule parcelle, située sur un sol classique des meilleurs blancs saumurois (tuffeau calcaire). Il ne s’agit que de très vieilles vignes, 60 et 90 ans. L’élevage s’est déroulé en barriques et demi-muids de 600L, sans soufre et sans soutirage, pour une durée de 24 mois. Un pincée de soufre a été ajouté à la mise pour une bonne conservation, pour aboutir à environ 25mg/l de total, ce qui est très peu (pour rappel, la limite légale est de 150mg pour un blanc en bio…)

La mise très récente (mi décembre) a beaucoup perturbé cette cuvée qui en élevage goutait magnifiquement, bien dans le style de cette cuvée, avec ce subtil équilibre entre densité et tension, un très fin gras et cette aromatique noble sur les fruits blancs, des notes céréalières, des agrumes et un fond crayeux. Attention, pour être clair, c’est déjà bon hein mais pour avoir gouté cette cuvée une semaine avant la mise (après soutirage et mise en masse), il est assez frustrant de voir ce vin se présenter comme ça aujourd’hui. Et c’est encore plus frustrant de penser au niveau qu’il affichera d’ici quelques mois une fois cet état transitoire digéré mais qu’une (grande) partie des bouteilles aura déjà été (trop tôt) consommée. C’est une cuvée qui est restée en élevage « sans » oxygène pendant 24 mois et qui a la matière pour vieillir avec bonheur sur une décennie sans problème. Après une longue hésitation et une discussion avec Sylvain, j’ai donc décidé de garder la majeur partie de l’allocation en attendant que le vin retrouve son niveau de fin d’élevage mais en vous proposant tout de même quelques bouteilles dès aujourd’hui (car je sais que beaucoup d’entre vous aiment avoir le vin dans leur cave) en vous encourageant donc vivement, vous l’avez compris, à patienter avant de jouer du tire bouchon…

Après un petit tour de France chez des vignerons qui comptent (Gauby, Marc Tempé, Guy Bossard, Cyril Fhal), c’est en terre Saumuroise que Sylvain Dittière peaufine sa formation (chez Thierry Germain et au Clos Rougeard notamment) et où il finira par s’installer. Depuis 2010, son gros travail à la vigne, en bio non revendiqué, et des élevages qui s’affinent années après années lui permettent de pointer en tête de liste des vignerons les plus doués de la région. Certains sommeliers ne s’y sont pas trompés et ses vins s’affichent désormais à la carte de quelques-uns des meilleurs restaurants de France. Et quelque chose me dit que ce n’est qu’un début….

Pour (presque) tout savoir sur Sylvain Dittière, sa philosophie à la vigne et à la cave, les particularités de chaque cuvée, ça se passe sur son portrait.

LES AUTRES VINS DE SYLVAIN ACTUELLEMENT DISPONIBLES…