Description

Les cormiers est la cuvée haut de gamme de Sylvain Dittière. Il s’agit d’un pur cabernet franc en appellation Saumur. C’est une cuvée parcellaire issue d’une vigne de soixante ans implantée sur une roche calcaire avec des silex en surface. La vinification se déroule en cuve béton, sur une vendange totalement égrappée puis le vin est entonné par gravité dans la cave souterraine de Sylvain. Il y restera un peu plus de 24 mois, logé dans des barriques neuves.

Ce 2021 est probablement le millésime de Cormiers le plus fin et élégant jamais sorti. Évidement, le contraste est saisissant avec le millésime précédent qui était un des plus musculeux. Le floral se taille ici la part du lion dans l’aromatique, entre rose et pivoine, avec bien sûr tout une composante sur les fruits rouges, entre cerise et framboise. C’est très net et d’une grande franchise de saveurs. L’élevage est présent mais pas en avant, avec une chauffe moyenne qui offre beaucoup de classe tout en interdisant toute note vanillée. Le travail d’extraction est vraiment superbe et offre une qualité et un délié de tanins totalement irréprochable, pour un toucher de bouche qu’il l’est tout autant. Essayez le à l’aveugle avec un amateur de Grand Cru bourguignon 😉

Après un petit tour de France chez des vignerons qui comptent (Gauby, Marc Tempé, Guy Bossard, Cyril Fhal), c’est en terre Saumuroise que Sylvain Dittière peaufine sa formation (chez Thierry Germain et au Clos Rougeard notamment) et où il finira par s’installer. Depuis 2010, son gros travail à la vigne, en bio non revendiqué, et des élevages qui s’affinent années après années lui permettent de pointer en tête de liste des vignerons les plus doués de la région. Certains sommeliers ne s’y sont pas trompés et ses vins s’affichent désormais à la carte de quelques-uns des meilleurs restaurants de France. Et quelque chose me dit que ce n’est qu’un début….

Portrait de sylvain dittiere du domaine-porte-saint-jean a montreuil bellay, en appellation saumur champigny

Pour (presque) tout savoir sur Sylvain Dittière, sa philosophie à la vigne et à la cave, les particularités de chaque cuvée, ça se passe sur son portrait.