Dittière Sylvain & Foucault Pauline (La Porte Saint Jean) – Les Cormiers

Les cormiers est la cuvée haut de gamme de Sylvain Dittière. Il s’agit d’un pur cabernet franc en appellation Saumur. C’est une cuvée parcellaire issue d’une vigne de soixante ans implantée sur une roche calcaire avec des silex en surface. La vinification se déroule en cuve béton, sur une vendange totalement égrappée puis le vin est entonné par gravité dans la cave souterraine de Sylvain. Il y restera un peu plus de 24 mois, logé dans des barriques neuves.

Millésime 2021 Probablement le millésime de Cormiers le plus fin et élégant jamais sorti. Évidement, le contraste est saisissant avec le millésime précédent qui était un des plus musculeux. Le floral se taille ici la part du lion dans l’aromatique, entre rose et pivoine, avec bien sûr tout une composante sur les fruits rouges, entre cerise et framboise. C’est très net et d’une grande franchise de saveurs. L’élevage est présent mais pas en avant, avec une chauffe moyenne qui offre beaucoup de classe tout en interdisant toute note vanillée. Le travail d’extraction est vraiment superbe et offre une qualité et un délié de tanins totalement irréprochable, pour un toucher de bouche qu’il l’est tout autant. Essayez le à l’aveugle avec un amateur de Grand Cru bourguignon 😉

Millésime 2022 Ce vin bouscule beaucoup d’idées reçues. Son élevage 100% bois neuf déjà, qui doit sûrement vous faire dire que l’élevage est très présent dans l’aromatique…Hé bien pas du tout, l’aromatique est d’une grande délicatesse et élégance, sur les fruits rouges, le floral, une touche de menthol. Le millésime 2022 ensuite, un millésime perçu comme étant de grosse maturité, qui semble ici n’apporter que le meilleur. L’aromatique reste fraiche, le niveau d’alcool est bas (12°) et les tanins sont superbes et parfaitement intégrés. Le vin est plein et frais à la fois, gourmand tout en restant digeste, avec une note séveuse qui allonge considérablement la finale. Magnifique millésime de Cormiers, disponible aussi en magnum ici

Après un petit tour de France chez des vignerons qui comptent (Gauby, Marc Tempé, Guy Bossard, Cyril Fhal), c’est en terre Saumuroise que Sylvain Dittière peaufine sa formation (chez Thierry Germain et au Clos Rougeard notamment) et où il finira par s’installer. Depuis 2010, son gros travail à la vigne, en bio non revendiqué, et des élevages qui s’affinent années après années lui permettent de pointer en tête de liste des vignerons les plus doués de la région. Certains sommeliers ne s’y sont pas trompés et ses vins s’affichent désormais à la carte de quelques-uns des meilleurs restaurants de France.

Pour (presque) tout savoir sur Sylvain Dittière, sa philosophie à la vigne et à la cave, les particularités de chaque cuvée, ça se passe sur son portrait.

TOUS LES VINS DE PAULINE ET SYLVAIN…