Dittière Sylvain & Foucault Pauline (La Porte Saint Jean) – La Berlée 2023 (Magnum)

100% chenin évidement pour cette cuvée La Berlée de Sylvain Dittière. Cette cuvée s’appelait précédemment La Perlée mais à part le nom, rien ne change. C’est toujours un Vin de France et les raisins proviennent d’une seule parcelle, située sur un sol de tuffeau calcaire. Il ne s’agit que de très vieilles vignes, 60 et 90 ans. L’élevage s’est déroulé en barriques et demi-muids de 600L, sans soufre et sans soutirage, pour une durée de 24 mois. Un pincée de soufre a été ajouté à la mise pour une bonne conservation, pour aboutir à environ 25mg/l de total

10°. C’est le niveau d’alcool indiqué sur l’étiquette de cette Berlée 2023. Autant vous dire que ce blanc ne manque pas de fraicheur et de dynamisme et si vous aimez votre Chenin tendu, je sens déjà un petit sourire poindre sur votre visage. Le deuxieme question qui vient : mais qu’en est-il du fond de vin, de la densité? Hé bien tout va bien de ce coté, merci de vous en inquiéter mais le terroir et surtout les vignes centenaires, qui en ont vu d’autres, ont sorti des jus plus rares mais plus profonds. Côté aromatique, on est dans la palette habituelle, très gastronomique, sur le floral blanc, la pêche de vigne, le muesli non sucré, l’amande, la frangipane (c’est la saison). Vraiment un très joli nez, un peu moins autolytique qu’habituellement, moins « charmeur » mais peut être plus pur. La bouche déroule avec un vraie dynamisme, fluide mais pas maigre et offre une jolie composante plus austère/caillou se finissant sur une vraie sensation salivante.

Après un petit tour de France chez des vignerons qui comptent (Gauby, Marc Tempé, Guy Bossard, Cyril Fhal), c’est en terre Saumuroise que Sylvain Dittière peaufine sa formation (chez Thierry Germain et au Clos Rougeard notamment) et où il finira par s’installer. Depuis 2010, son gros travail à la vigne, en bio non revendiqué, et des élevages qui s’affinent années après années lui permettent de pointer en tête de liste des vignerons les plus doués de la région. Certains sommeliers ne s’y sont pas trompés et ses vins s’affichent désormais à la carte de quelques-uns des meilleurs restaurants de France

Pour (presque) tout savoir sur Sylvain Dittière, sa philosophie à la vigne et à la cave, les particularités de chaque cuvée, ça se passe sur son portrait.

TOUS LES VINS DE PAULINE ET SYLVAIN…