Dittière Sylvain & Foucault Pauline (La Porte Saint Jean) – Les Bouches rouge 2023

Vous connaissiez Les Pouches chez Pauline et Sylvain à La Porte Saint Jean? Hé bien maintenant cette cuvée s’appelle Les Bouches. Elle n’est plus en appellation mais en Vin de France mais sinon, rien d’autre ne change! C’est une cuvée parcellaire de cabernet franc, issue d’une vigne d’une quarantaine d’années plantée sur une butte calcaire. L’élevage s’est déroulé en barriques et a duré 24 mois. Une pincée de soufre (moins de 20mg/l) a été ajoutée à la mise en bouteille (seul intrant de tout le processus).

Pour les chanteurs, il y a 10 ans, on parlait souvent de « l’album de la maturité ». Hé bien ce 2023, j’ai le sentiment que c’est un peu les ̶P̶o̶u̶c̶h̶e̶s̶ Bouches de la maturité pour Pauline et Sylvain. Le vin n’a jamais été aussi proche de l’autre rouge du couple (Les Corbiers), sensiblement plus cher et habituellement assez qualitativement supérieur. La composante fumée et graphite/mine de crayon est bien là, en complément d’un fruit qui vire assez largement sur le rouge plutôt que le noir. L’équilibre est très frais, mais sans rudesse ni déficit de maturité. Un très beau Cabernet qui ne se renie pas !

Les Bouches 2023 existe aussi En Magnum

Après un petit tour de France chez des vignerons qui comptent (Gauby, Marc Tempé, Guy Bossard, Cyril Fhal), c’est en terre Saumuroise que Sylvain Dittière peaufine sa formation (chez Thierry Germain et au Clos Rougeard notamment) et où il finira par s’installer. Depuis 2010, son gros travail à la vigne, en bio non revendiqué, et des élevages qui s’affinent années après années lui permettent de pointer en tête de liste des vignerons les plus doués de la région. Certains sommeliers ne s’y sont pas trompés et ses vins s’affichent désormais à la carte de quelques-uns des meilleurs restaurants de France

Pour (presque) tout savoir sur Sylvain Dittière, sa philosophie à la vigne et à la cave, les particularités de chaque cuvée, ça se passe sur son portrait.

TOUS LES VINS DE PAULINE ET SYLVAIN…