Description
La nouveauté de Sylvain (ou plutôt je devrais dire de Pauline, sa femme qui l’a rejoint sur le domaine récemment) est une macération de chenin. Les raisins proviennent des plus vieilles vignes du domaine (les ceps centenaires de La Perlée) qui ont été égrappés puis macérés pendant 5 semaines. L’élevage s’est déroulé pour moitié dans un kvevri (une amphore géorgienne) et pour l’autre partie dans une barrique neuve et a duré 12 mois. Il n’y a aucun intrant hormis une pincée de soufre à la mise (moins de 25mg/L de total). L’étiquette est signée de l’artiste tourangeau de réputation mondiale Jacques Halbert. Cette nouvelle micro-cuvée est totalement confidentielle, moins de 500 bouteilles produites.
Elevage légèrement modifié pour ce second millésime avec l’introduction de l’amphore et une durée divisée de moitié. En contrepartie, le vin a passé une année supplémentaire en bouteille, une excellente décision qui a permis au vin de se stabiliser, de se mettre en place et de fondre l’aromatique de l’amphore. Le résultat : un vin qui est aujourd’hui pour moi bien au dessus du millésime précédent. Luxuriant mais tout en restant classe est la première chose qui me vient à l’esprit lorsque je pense à l’aromatique. Incroyablement complexe en tout cas. Tous les fruits jaunes sont là, du floral, de l’amande, de la cacahuète, du beurre chaud mais par contre aucune des notes un peu lourdes que l’on peut retrouver couramment sur un blanc macéré. La texture est sublime, finement charnue, nappante, caressante, au gras justement dosé. C’est très long, impactant, dense mais tout en maitrise, d’une grande netteté. Magnifique vin, sans équivalent.
Sylvain ayant un peu peur de la spéculation sur cette cuvée, le même processus sera appliqué à cette bouteille que pour toutes les autres à « potentiel spéculatif » déjà présentes sur le site (Lenoir, Pedres Blanques, Corbineau, Batardière, Vedel…). Le logo Buveur de Vin ainsi que votre numéro de commande seront donc inscrit sur l’étiquette avant envoi. J’aimerai que ce vin soit acheté pour être bu. La spéculation nuit, in fine, à tout le monde. Merci!
Après un petit tour de France chez des vignerons qui comptent (Gauby, Marc Tempé, Guy Bossard, Cyril Fhal), c’est en terre Saumuroise que Sylvain Dittière peaufine sa formation (chez Thierry Germain et au Clos Rougeard notamment) et où il finira par s’installer. Depuis 2010, son gros travail à la vigne, en bio non revendiqué, et des élevages qui s’affinent années après années lui permettent de pointer en tête de liste des vignerons les plus doués de la région. Certains sommeliers ne s’y sont pas trompés et ses vins s’affichent désormais à la carte de quelques-uns des meilleurs restaurants de France. Et quelque chose me dit que ce n’est qu’un début….
Pour (presque) tout savoir sur Sylvain Dittière, sa philosophie à la vigne et à la cave, les particularités de chaque cuvée, ça se passe sur son portrait.
LES AUTRES VINS DE SYLVAIN ACTUELLEMENT DISPONIBLES…
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Dittière Sylvain – La Perlée 2021
38,00€ -
Dittière Sylvain – La Perlée 2021 (Magnum)
80,00€ -
Dittière Sylvain – La Porte Saint Jean 2021
26,90€ -
Dittière Sylvain – La Porte Saint Jean 2021 (Magnum)
57,00€ -
Dittière Sylvain – Le Saut Mignon 2021
33,00€ -
Dittière Sylvain – Les Cormiers 2021
52,00€ -
Dittière Sylvain – Les Cormiers 2021 (Magnum)
110,00€ -
Dittière Sylvain – Les Pouches blanc 2021
45,00€ -
Dittière Sylvain – Les Pouches blanc 2021 (Magnum)
95,00€ -
Dittière Sylvain – Les Pouches rouge 2021
38,00€ -
Dittière Sylvain – Les Pouches rouge 2021 (Magnum)
80,00€