Dittière Sylvain & Foucault Pauline – Peau Let’ 2022

Peau Let’ est une macération de chenin. Les raisins proviennent des plus vieilles vignes du domaine (les ceps centenaires de La Perlée) qui ont été égrappés puis macérés pendant 5 semaines. L’élevage s’est déroulé pour partie sous bois neuf (une barriques et deux feuillettes (une feuillette est une demi-barrique)) et pour l’autre partie dans un(e) (cuve en forme d’) oeuf, en grès. Il a duré 20 mois. Il n’y a aucun intrant hormis une pincée de soufre à la mise (moins de 25mg/L de total). L’étiquette est signée de l’artiste tourangeau de réputation mondiale Jacques Halbert. Il s’agit de la cuvée la plus confidentielle domaine, moins de 1000 bouteilles produites.

Cette cuvée, qui est plutôt la « cuvée de Pauline », est une vraie oeuvre d’artisanat d’art. Pour ce millésime 2022, Pauline s’est placée au bout de la table de tri et a choisi, une par une, les grappes qui allaient entrer dans cette cuvée en se focalisant uniquement sur les grains sans botrytis ni passerillage mais les plus mûrs et dorés (Le reste de la vendange permet lui la création de la cuvée La Perlée). Ce 2022 est en tout cas bien différent des millésimes précédents, en ce qui concerne l’aromatique particulièrement. Moins kaléidoscopique, moins exubérante, moins démonstrative. Ça reste ouvert et complexe, mais avec une certaine retenue. Le vin goûte sec (sans sucre résiduel) et tous les fruits jaunes sont là, du floral, de l’amande mais par contre aucune des notes un peu lourdes que l’on peut retrouver couramment sur un blanc macéré. La texture est juste sublime, finement charnue, nappante, caressante, au gras justement dosé, sans aucune accroche tannique liée à la macération. C’est très long, impactant, d’une densité incroyable mais tout en maitrise. Vraiment difficile, notamment en terme de texture, de trouver un équivalent à ce vin…

Sylvain ayant un peu peur de la spéculation sur cette cuvée, le même processus sera appliqué à cette bouteille que pour toutes les autres à « potentiel spéculatif » déjà présentes sur le site (Lenoir, Pedres Blanques, Corbineau, Batardière, Vedel…). Le logo Buveur de Vin ainsi que votre numéro de commande seront donc inscrit sur l’étiquette avant envoi. J’aimerai que ce vin soit acheté pour être bu. La spéculation nuit, in fine, à tout le monde. Merci!

Après un petit tour de France chez des vignerons qui comptent (Gauby, Marc Tempé, Guy Bossard, Cyril Fhal), c’est en terre Saumuroise que Sylvain Dittière peaufine sa formation (chez Thierry Germain et au Clos Rougeard notamment) et où il finira par s’installer. Depuis 2010, son gros travail à la vigne, en bio non revendiqué, et des élevages qui s’affinent années après années lui permettent de pointer en tête de liste des vignerons les plus doués de la région. Certains sommeliers ne s’y sont pas trompés et ses vins s’affichent désormais à la carte de quelques-uns des meilleurs restaurants de France.

Pour (presque) tout savoir sur Sylvain Dittière, sa philosophie à la vigne et à la cave, les particularités de chaque cuvée, ça se passe sur son portrait.

TOUS LES VINS DE PAULINE ET SYLVAIN…