Dittière Sylvain & Foucault Pauline (La Porte Saint Jean) – Les Cormiers 2022 (Magnum)

Les cormiers est la cuvée haut de gamme de Sylvain Dittière au domaine de la Porte Saint Jean. Il s’agit d’un pur cabernet franc en appellation Saumur. C’est une cuvée parcellaire issue d’une vigne de soixante ans implantée sur une roche calcaire avec des silex en surface. La vinification se déroule en cuve béton, sur une vendange totalement égrappée puis le vin est entonné par gravité dans la cave souterraine de Sylvain. Il y restera un peu plus de 24 mois, logé dans des barriques neuves.

Ce vin bouscule beaucoup d’idées reçues. Son élevage 100% bois neuf déjà, qui doit sûrement vous faire dire que l’élevage est très présent dans l’aromatique…Hé bien pas du tout, l’aromatique est d’une grande délicatesse et élégance, sur les fruits rouges, le floral, une touche de menthol. Le millésime 2022 ensuite, un millésime perçu comme étant de grosse maturité, qui semble ici n’apporter que le meilleur. L’aromatique reste fraiche, le niveau d’alcool est bas (12°) et les tanins sont superbes et parfaitement intégrés. Le vin est plein et frais à la fois, gourmand tout en restant digeste, avec une note séveuse qui allonge considérablement la finale. Magnifique millésime de Cormiers

Après un petit tour de France chez des vignerons qui comptent (Gauby, Marc Tempé, Guy Bossard, Cyril Fhal), c’est en terre Saumuroise que Sylvain Dittière peaufine sa formation (chez Thierry Germain et au Clos Rougeard notamment) et où il finira par s’installer. Depuis 2010, son gros travail à la vigne, en bio non revendiqué, et des élevages qui s’affinent années après années lui permettent de pointer en tête de liste des vignerons les plus doués de la région. Certains sommeliers ne s’y sont pas trompés et ses vins s’affichent désormais à la carte de quelques-uns des meilleurs restaurants de France.

Pour (presque) tout savoir sur Sylvain Dittière, sa philosophie à la vigne et à la cave, les particularités de chaque cuvée, ça se passe sur son portrait.

TOUS LES VINS DE PAULINE ET SYLVAIN…