L’Austral – Amandiers 2022

Les Amandiers, c’est la cuvée qui a mis l’Austral sur le radar de beaucoup de passionnés de Chenin. Pauline Mourrain et Laurent Troubat travaillent cette parcelle sur la butte du Puy Notre Dame, un des meilleurs terroirs du coin (on trouve le tuffeau à 50-60cm sous la surface). Les vignes ont une quarantaine d’années. On est évidemment en Appellation Saumur blanc et c’est un 100% Chenin. Le vin fermente en levures indigènes puis est élevé entre amphores et barriques, sans collage ni filtration.

Voila un peu plus de 2 ans que ce vin et sorti et que l’on peut le suivre, le regarder évoluer et c’est franchement,  je trouve, un vrai plaisir. Un poil pataud initialement (millésime oblige), il semble se « retendre » progressivement en bouteille, avec cette belle colonne acide qui le construit et autour de laquelle vient se construire une matière certes dense mais pas (plus) opulente, finement grasse, qui offre un toucher très agréable. L’aromatique semble également évoluée de plus en plus vers le pierreux, il reste un fond de fruit jaune et d’aubépine mais le crayeux de la butte est maintenant vraiment en avant, sans être austère pour autant. C’est un super vin de gastronomie.

Pour tout savoir sur Pauline Mourrain et Laurent Troubat du domaine l’Austral, je vous donne rendez-vous sur leur portrait complet

TOUS LES VINS DU DOMAINE L’AUSTRAL…