Dittière Sylvain & Foucault Pauline (La Porte Saint Jean) – Les Bouches blanc 2024 (Magnum)

À la Porte Saint Jean, les Bouches (anciennement Les Pouches), ici en version blanche, est une cuvée parcellaire de chenin, issue d’une vigne d’une quarantaine d’années plantée sur une butte calcaire à la sortie du village où habite Pauline et Sylvain. Comme toutes les cuvées domaines désormais, le vin n’est plus en appellation Saumur comme par le passé mais désormais étiqueté en Vin de France. L’élevage s’est déroulé en barriques (avec une bonne partie de bois neuf, autour de 60%) et a duré 18 mois. Une pincée de soufre (moins de 20mg/l de total) a été ajoutée à la mise en bouteille (seul intrant de tout le processus).

Vous le savez si vous l’avez déjà gouté mais Pauline Foucault et Sylvain Dittière tiennent ici un immense terroir à blanc (c’est mon avis…) et cette cuvée s’affiche parmi les références en blanc dans la région (c’est toujours mon avis…). J’ai toujours trouvé dans ces Bouches une pureté, et même une forme d’évidence, supérieure à l’autre cuvée de blanc du domaine (La Berlée). Attention, c’est excellent la Berlée, j’adore ce vin mais on sent un peu plus de « travail de cave », un travail sur les lies supplémentaires, un élevage un peu plus en avant, une touche séductrice un peu plus marquée. On retrouve cet aspect dans les Bouches également, avec un élevage très classe mais plus en filigrane, le calcaire semble passer devant avec un vin qui affiche un coté scintillant et une pureté supérieure et totalement réjouissante. Un vrai « jus de cailloux » et un superbe blanc de gastronomie

Après un petit tour de France chez des vignerons qui comptent (Gauby, Marc Tempé, Guy Bossard, Cyril Fhal), c’est en terre Saumuroise que Sylvain Dittière peaufine sa formation (chez Thierry Germain et au Clos Rougeard notamment) et où il finira par s’installer. Depuis 2010, son gros travail à la vigne, en bio non revendiqué, et des élevages qui s’affinent années après années lui permettent de pointer en tête de liste des vignerons les plus doués de la région. Certains sommeliers ne s’y sont pas trompés et ses vins s’affichent désormais à la carte de quelques-uns des meilleurs restaurants de France.

Pour (presque) tout savoir sur Sylvain Dittière, sa philosophie à la vigne et à la cave, les particularités de chaque cuvée, ça se passe sur son portrait.

TOUS LES VINS DE PAULINE ET SYLVAIN…