L’Austral – Clos de la Cerisaie 2021

Le Clos de la Cerisaie est le nouveau parcellaire de Pauline et Laurent au domaine L’Austral. Comme son nom l’indique, nous sommes ici sur la butte de la Cerisaie, qui est probablement le plus grand terroir de l’appellation Saumur-Puy-Notre Dame. C’est évidement un cabernet franc, élevé pour partie en barriques et pour le reste en amphore.

Un élevage allongé, un grand terroir, des vignes d’âge, idéalement situées mi-pente, et surtout (et comme toujours avec Pauline qui a la main sur la cave) un vrai savoir-faire et une belle sensibilité en vinification nous offre ce Cabernet de Loire tout simplement magnifique. La complexité aromatique est déjà là, on navigue entre framboise, floral sur la rose, l’humus, le sous bois qui commence à poindre. La tanin est racé juste ce qu’il faut, suave mais à la rémanence finement poudreuse, et l’équilibre très juste, entre fraicheur et maturité. Une bouteille qui, malgré le premier millésime, offre déjà une sérieuse concurrence au domaine Mélaric qui jusqu’ici s’affichait comme le patron du coin (avec sa cuvée également nommée Clos de la Cerisaie). Le duel s’annonce passionnant pour les années à venir (et ils sont voisins de parcelles)

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