Description

Une cuvée éphémère chez Pauline et Chami au domaine l’Austral ! Elle s’appelle Le Fou (comme l’oiseau (enfin la famille d’oiseau)) et c’est un vin mousseux. C’est un pur Chenin, de la vendange 2021, issu d’une parcelle de 50 ares implantée sur un calcaire du Jurassique. L’élevage du vin clair a eu lieu en amphore et a duré une année. La prise de mousse s’est faite avec du jus de raisins frais provenant de la vendange 2022 mais issus de la même parcelle. L’élevage sur lattes a lui duré 24 mois, pour un dégorgement au mois de Septembre, sans dosage (Brut Nature).

Voilà une bulle très intéressante. Déjà grâce à son mode d’élaboration, définitivement pas une Méthode Traditionnelle/Champenoise (où l’on ajouter du sucre dans la liqueur de tirage) mais pas un Pétillant Naturel non plus puisque la prise de mousse ne se fait pas avec les sucres naturellement présent dans le raisin (pas de la même année en tout cas). Cette méthode combine un peu le meilleur des deux mondes puisqu’elle permet à la fois un vrai élevage long et évolutif du vin clair (impossible en Pétillant Naturel) et aussi d’avoir un vin sans véritable « intrant » (surtout qu’ici le jus frais est issu de la meme parcelle). Ce Fou est tout aussi intéressant à la dégustation avec notamment un train de bulles d’une très grande finesse et une aromatique bien complexe sur l’amande, les fruits jaunes et une petite touche céréalière