Description

Octopus blanc de Pauline et Laurent est un pur chenin. Vinification et élevage se déroulent en cuve, pour une mise en bouteille au printemps. Ce millésime 2021 a reçu une pincée de soufre à la mise (15mg/L, c’est 1/10 du maximum légal)

Probablement le vin sur lequel j’ai eu le plus de retours positifs l’année dernière (il faut dire que c’était mérité…). C’est le blanc le moins cher du domaine mais les raisins proviennent pourtant de deux grands terroirs de Pauline et Laurent situés sur la butte de la Cerisaie (et notamment des Amandiers). On retrouve une aromatique légèrement plus « saumuroise » que l’année dernière, toujours sur les fruits blancs (poire, pêche, pomme) mais avec une composante minérale/crayeuse plus marquée. L’acidité est juste, elle offre longueur et netteté. La finale est bien salivante, justement dosée entre fruité primaire et les notes crayeuses. C’est à la fois gourmand et gastronomique. C’est surtout super bon. Trouver aujourd’hui un chenin bio, de terroir, avec peu de soufre, de cette qualité et à ce prix est devenu un vrai challenge. Cet Octopus 2021 le remplit avec brio