Description

La bulle de chenin de Xavier au Rocher des Violettes. Les raisins proviennent très majoritairement d’une vigne plantée par Xavier lui-même il y a une quinzaine d’années, au lieu-dit Le Moulin (le complément provient des Bournais et du Grand Poirier). Les vins clairs fermentent en cuve inox. C’est un Pétillant Naturel (pétillant originel si l’on veut respecter la nomenclature de l’appellation) ce qui signifie que la prise de mousse a lieu grâce aux sucres originellement présents dans le raisin (pas de liqueur de tirage). La durée de vieillissement sur lattes est de 30 mois, une durée totalement inhabituelle pour un pétillant naturel. Il n’y pas d’adjonction de sucre (liqueur de dosage) au moment du dégorgement (Brut Nature)

Une bulle classieuse, sur une aromatique de fruits blancs, avec une fine autolyse et une pointe briochée. Sec sans être strict, sur un équilibre frais, à la belle acidité fondue, elle est parfaite pour l’apéro

Le Rocher des Violettes est un domaine de 15 hectares, à cheval entre les appellations Montlouis et Touraine. Créé par Xavier Weisskopf il y a une dizaine d’années, il est certifié en Agriculture Biologique depuis 2012. La gamme est ici une des plus intéressantes du coin, mêlant bulles, rouges et blancs et surtout alternant entre style ou cépage atypique (chenin macéré, le Pinot Noir) et des cuvées plus “traditionnelles” (Grand Clos, Touche Mitaine) mais toujours recommandables. Sa cuvée de Côt, en simple appellation Touraine mais composée majoritairement de vignes centenaires, est surement la meilleure affaire de l’appellation.