Soyard Marc (Domaine de la Cras) – Bourgogne blanc Monopole 2024

Monopole Blanc, c’est la grande cuvée de Chardonnay de Marc Soyard au domaine de la Cras. Le terme “monopole” indique que la parcelle appartient à un seul propriétaire, en l’occurence la ville de Dijon, qui a confié la gestion du domaine à Marc en 2013. Le Domaine de la Cras est le seul en Bourgogne à avoir le droit d’apposer la mention «Coteaux de Dijon» sur ses étiquettes, terroir autrefois très réputé et aujourd’hui pratiquement oublié. Les sources médiévales placent les coteaux dijonnais au même rang que les grands terroirs de la Côte, avant que l’urbanisation et le phylloxéra n’aient peu à peu tout effacé. La parcelle en question est sur le lieu-dit Grand Bessy, une colline de 2,5 hectares de Chardonnay plantée en 1985 sur des sols argilo-calcaires avec un sous-sol de marne, orientée plein sud, autour de 370 mètres d’altitude, à l’ouest de Dijon. C’est la partie la plus pentue et la mieux exposée du domaine qui rentre dans cette cuvée. Marc fermente directement en barrique, sous levures indigènes, sans soufre ajouté en vinification, puis élève le vin en fûts usagés pendant une bonne année et demie. Pas de collage, pas de filtration. Une micro-dose de sulfites à la mise, c’est tout.

TOUS LES VINS DE MARC SOYARD…