Béru (Château de) – Chablis Clos Béru Monopole 2015

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Description

La grande cuvée du Chateau de Béru, une parcelle de 4 hectares en monopole, entièrement clos de murs et où l’on cultive la vigne depuis le XII siècle et les moines cisterciens. Située à 250m d’altitude et regardant principalement le sud, cette vigne est situé sur une faille géologique, ce qui fait tout sa particularité. Clos Béru 2015 a été élevé en pièces de 350 et 600L pendant 24 mois, avec une toute petite proportion de bois neuf (autour de 5%). Il est certifié bio et biodynamie par Demeter.

Evidemment, on passe encore un palier en terme de concentration, de volume et de longueur avec ce Clos Béru 2015. L’équilibre est très beau malgré le millésime solaire et le vin est idéalement guidé par une acidité juste calibrée. L’élevage sous bois est présent mais parfaitement calé pour accompagner cette matière riche, dense, avec un gras superbe, mais sans jamais l’alourdir. En plus des fruits jaunes et de l’amande, les marqueurs du chablisien sont là et marquent la finale de la sapidité et de la salinité nobles que l’on attend d’un grand terroir de chablis. Un vin qui n’en a pas l’appellation mais qui joue clairement dans la cour des meilleurs grand crus.

Dès le XIIe siècle, les moines cisterciens ont reconnu la grandeur du terroir du Clos Béru et y ont cultivé la vigne. C’est aujourd’hui Athénaïs de Béru, dont la famille détient le Clos depuis plus de 400 ans, qui est en charge de perpétuer l’héritage et de prendre soin de ce patrimoine viticole. Et elle a, on peut le dire, réveillé la belle endormie. Désormais entièrement conduit en bio puis en biodynamie depuis son arrivée en 2005, le domaine compte aujourd’hui 15 hectares où tout se fait dans le respect du vivant, avec notamment des vinifications sans intrant et parfois même sans soufre. Sur les derniers millésimes, les vins atteignent une netteté et une justesse d’expression bluffantes, tout en faisant ressortir la beauté de ce grand terroir historique. Pour moi, ils font désormais partie de la petite élite du chablisien.

Pour en savoir plus sur le travail d’Athénaïs au Château de Béru, je vous invite à lire son portrait détaillé

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