Le Muscat de Beaumes-de-Venise est le seul vin doux naturel d’Adrien Roustan, et sa seule cuvée qui sorte du trio Vacqueyras, Gigondas, Côtes du Rhône. Elle vient du lieu-dit Les Chambilles, sur le coteau ouest des Dentelles de Montmirail, sur des argiles finement sableuses héritées de l’Oligocène. Comme son nom l’indique, c’est évidement un 100% Muscat à petits grains, élevé en cuve béton (comme tous les vins du domaine Ouréa). Le cadre de l’appellation est serré, avec des raisins ramassés à 252 grammes de sucre au minimum et un rendement plafonné à 30 hectolitres de moût par hectare. La fermentation, elle, est arrêtée par un apport d’alcool neutre vinique, de 5 à 10% du volume du moût. C’est le fameux mutage, et c’est aussi ce qui fait qu’un vin doux naturel ne peut jamais être totalement sans intrant, même lorsqu’il est travaillé comme celui-ci. L’AOC Muscat de Beaumes-de-Venise exige au minimum 100 grammes de sucre résiduel par litre, ce 2023 en contient un peu plus (autour de 115g/L).

Le mutage, justement, on ne le sent pas beaucoup…et c’est une vraie qualité parce que c’est souvent lui qui alourdit les muscats du coin, avec ce côté chauffant qui vient écraser le fruit. Ici, rien de tout ça. La robe est dorée, l’aromatique part sur la pêche de vigne et le floral, une touche de fleur blanche et une pointe de sureau. L’équilibre est évidemment confortable et gourmand (on est sur un vin doux naturel, pas sur un blanc sec…) mais avec une fraîcheur que je ne croise pas si souvent sur l’appellation et (déjà) une belle complexité derrière. Plutôt sur un roquefort ou sur un tajine bien épicé que sur un dessert sucré, en tout cas pour moi, ou sinon juste pour lui même, avant ou après le repas.