Payen Ludovic – Or du Temps Acte 1

L’Or du Temps, c’est la cuvée de liquoreux de Ludovic au Domaine Payen. Le vin affiche 95 grammes de sucre résiduel au compteur, un curseur plutôt sage pour l’appellation (on grimpe à 150 grammes, voire même au delà de 200 sur certains grands liquoreux du secteur, bien qu’ils soient de plus en plus rares). L’élevage se fait en barrique. C’est évidement un pur Chenin, en appellation Coteaux du Layon. La production reste confidentielle : environ 500 litres ont été produits sur les plus de 20 hectares du domaine, répartis en un millier de bouteilles de 50cl.

Voilà un Coteaux du Layon qui ne fait pas dans la démonstration. Le nez s’ouvre tout de suite, généreux, sur les fruits jaunes qui filent jusqu’à une pointe d’exotisme, et l’élevage vient à peine caresser l’ensemble d’une petite note de pain d’épice, discrète, presque en filigrane. Ce qui frappe surtout, c’est l’acidité, franchement tranchante, qui vient trancher justement le sucre avec précision et empêche toute lourdeur. Pas un monstre de liqueur ici, mais par contre une vraie belle complexité déjà présente et qui devrait se construit encore d’avantage, tranquillement, avec un peu de cave. Et pour le coup, le format 50cl, qui semble souvent déjà trop généreux sur bien des liquoreux, paraît ici presque trop petit…

TOUS LES VINS DU DOMAINE PAYEN…