Description

Le Chablis Côte aux Prêtres est une cuvée parcellaire du Chateau de Béru. Les vignes sont situées sur une colline faisant face au Château, orientée Sud-Est et très exposée aux vents. Le sol se compose essentiellement de petits cailloux calcaires du kimméridgien, très typique de l’appellation. Côtes aux Prêtres est fermenté en levures indigènes puis élevé sous bois (barriques et demi-muids). Ce vin est certifié en biodynamie par Demeter, il n’y a donc aucun intrant hormis une dose homéopathique de soufre à la mise pour assurer une bonne conservation.

Dès le XIIe siècle, les moines cisterciens ont reconnu la grandeur du terroir du Clos Béru et y ont cultivé la vigne. C’est aujourd’hui Athénaïs de Béru, dont la famille détient le Clos depuis plus de 400 ans, qui est en charge de perpétuer l’héritage et de prendre soin de ce patrimoine viticole. Et elle a, on peut le dire, réveillé la belle endormie. Désormais entièrement conduit en bio puis en biodynamie depuis son arrivée en 2005, le domaine compte aujourd’hui 15 hectares où tout se fait dans le respect du vivant, avec notamment des vinifications sans intrant et parfois même sans soufre. Sur les derniers millésimes, les vins atteignent une netteté et une justesse d’expression bluffantes, tout en faisant ressortir la beauté de ce grand terroir historique. Pour moi, ils font désormais partie de la petite élite du chablisien.