Payen Ludovic – Un Jour d’Été 2025

Un Jour d’Été est le rosé du Domaine Payen. Il est étiqueté en Vin de France mais élaboré à partir de Grolleau gris et issu des raisins du domaine qui, je le rappelle, est situé à Chaudefond-sur-Layon, dans la région angevine.

Un tout petit peu de gaz à l’ouverture, à peine perceptible si bien que je pense même que certains préféreront le boire comme ça, sans préparation mais il faudra faire vite car en dix minutes à peine, le C02 « en excès » a disparu. Normalement on parle avec la bouche mais là c’est le nez qui a beaucoup à dire: d’abord une légère réduction, mais une réduction charmante, presque grillée, qui s’efface vite pour laisser exploser les agrumes, l’orange, le pamplemousse rose, une touche de pêche qui vient adoucir l’ensemble. Il y a aussi une vraie composante épicée, originale mais qui lui donne toute sa personnalité. La bouche déroule sur une texture fluide, presque aérienne, mais il y a du répondant derrière, un vrai fond qui empêche tout aspect flotteux ou dilué. Gourmand mais désaltérant, on est ici sur un vrai rosé, de ceux dont on peut boire plus d’un verre (toujours avec modération), contrairement à certains rosés très colorés et très vineux qui finissent par lasser au bout de deux gorgées. La robe d’ailleurs, saumon tirant sur le cuivré, a quelque chose d’assez peu commun dans le genre, et la longueur, franchement, tient la distance. En bref, un Jour d’Été qui porte bien son nom, et qui donne envie de flâner sur la terrasse