Deiss Mathieu (Vignoble du Rêveur) – Singulier 2019

Singulier 2018 est l’une des trois cuvées de macération de Mathieu Deiss au vignoble du rêveur. Elle assemble le Riesling et le Pinot Gris, à peu près à parts égales. Les deux cépages sont issus de sols d’alluvions du quaternaire. La macération, en grappe entière, a duré une petite dizaine de jours. L’équilibre est sec et le taux de sulfites est très faible, proche de la limite détectable (11mg/l). Singulier 2019 est non filtré et certifié bio et biodynamie par Demeter. Dernière particularité, tous les vins du domaine sont bouchés avec un bouchon en verre.

Ce Singulier risque d’en surprendre plus d’un au moment de verser le vin dans le verre puisque ce “blanc” est très largement teinté et affiche une jolie couleur or rose. Légèrement tannique, comme tous les blancs de macération, la bouche est finalement moins rock’n’roll qu’attendue et affiche une belle droiture tout en goutant bien sec. Les épices et des notes très légèrement houblonnées sont largement rafraîchies par les agrumes. La longueur est pas kilométrique mais c’est pas grave parce qu’honnêtement, on se surprend à se resservir de manière presque irrépressible. Atypique mais pas du tout “bizarre”… et finalement très agréable !

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