Deiss Mathieu (Vignoble du Rêveur) – Singulier 2021

Singulier est l’une des trois cuvées de macération de Mathieu Deiss au vignoble du rêveur. Elle assemble le Riesling et le Pinot Gris, à peu près à parts égales. Les deux cépages sont issus de sols d’alluvions du quaternaire. La macération, en grappe entière, a duré une petite dizaine de jours. L’équilibre est sec et le taux de sulfites est très faible. Singulier est non filtré et certifié bio et biodynamie par Demeter. Dernière particularité, tous les vins du domaine sont bouchés avec un bouchon en verre.

L’aromatique est joliment complexe, reprenant pratiquement tout le spectre des arômes fruités en allant de la pomme jusqu’à la mirabelle. En complément, on retrouve des touches de poivre blanc et de gingembre confit. Il y a un joli toucher, avec un très léger gras qui vient en contrepoint de la toute petite accroche tannique. C’est vraiment une maceration légère, non saturante et surtout très agréable. D’une belle netteté, elle est parfaite pour découvrir les vins oranges.

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