Description

Sur les hauts est la seule cuvée d’assemblage d’Aurélien Revillot. C’est un pur cabernet franc mais elle regroupe cinq parcelles et deux grands types de terroirs différents (des milieux de coteaux (plutôt crayeux) et des parcelles un peu plus basses (plus sableuses)). Les parcelles sont toutes situées en appellation Bourgueil et balaye l’appellation d’Ouest en Est (Bourgueil, Benais, Ingrandes). L’élevage mixe cuve et barriques et dure une année suivi au minimum d’une année supplémentaire en bouteille.

Macônnais d’origine, Aurelien Revillot a eu le coup de coeur pour le vignoble de Bourgueil il y a maintenant plus 10 ans. Oenologue de formation et après plus de 5 ans comme responsable des vignes chez les Caslot (domaine de la Chevalerie), Aurélien a décidé en 2020 d’accorder plus de temps à son propre domaine. Ce gros bosseur, fou de vignes, s’occupe désormais à temps plein de ses 3,5 Ha de cabernets francs d’où il sort des vins d’une élégance et d’une profondeur rares dans l’appellation (et même au delà). D’une simplicité et d’une humilité confondantes, il passe volontairement sous silence ses expériences dans les plus grands domaines bourguignons (à la Romanée-conti notamment…), là où d’autres en ferait un étendard. Encore relativement méconnu, je pense personnellement qu’Aurélien fait pourtant déjà partie des plus grands vignerons de Loire en rouge…