Description
Florent et Julien Mignon créent une seule cuvée par village (en assemblant si besoin les différentes parcelles qu’ils possèdent dans chaque commune). Ici, il s’agit du petit village de Cuis, situé sur la côte des Blancs (il jouxte Cramant) et qui bénéficie d’un classement en Premier Cru. Il s’agit également d’une cuvée parcellaire pour le coup, une seule vigne donc, une massale de Chardonnay d’une cinquantaine d’année implantée sur un sol calcaire et regardant le Sud. C’est le millésime 2017 qui est proposé. Les vins clairs ont été élevés en barriques pendant une année. La fermentation malolactique n’a pas été effectuée. Le tirage s’est fait sans collage ni filtration préalables et le dégorgement a eu lieu en Octobre 2022 soit une durée sur lattes de plus de 4 ans. Le dosage est très modéré, seulement 1,6g/l.
Un superbe champagne millésimé, à la bulle ouatée, très droit, pur, éclatant, très « cotes des blancs », pratiquement non dosé mais finement enrobé et complexifié par le passage en barrique des vins clairs et le long élevage sur lattes. Le dégorgement est de l’année dernière, on a donc plus de 6 mois de bouchon ce qui veut dire qu’on peut l’ouvrir dès demain même s’il vieillira probablement avec bonheur (surtout sur un millésime comme 2017). Il s’agira du dernier dégorgement sur ce millésime (on passera ensuite à 2018)
