Description
Croix Simone est la seule cuvée parcellaire rouge du Domaine de Mandelot. Elle tire son nom de la Croix qui surplombe la parcelle de Pinot Noir d’où elle est issue, implantée sur un sol d’argiles grises et sous-sol calcaire. Nous sommes ici haut sur le coteau, à environ 400m d’altitude. La Croix Simone a été vinifiée sous levures indigènes et intégralement en vendanges entières. L’élevage est de 16 mois, dans un foudre unique. Croix Simone 2023 est totalement sans intrant et notamment, sans sulfite.
On retrouve dans ce vin la patte de vinificateur de François apperçu dans la cuvée Hautes Côtes de Beaune. La vendange entière se fait toutefois moins sentir; il faut dire que la matière est d’une densité impressionnante. Bien mûr mais sans excès, le vin fait le plein de fruits noirs ce qui offre une aromatique d’une grande gourmandise. Le jus offre un joli charnu en milieu de bouche, finement tramé par des tanins polis mais présents, qui se font poudreux en finale. Il y a vraiment un coeur de bouche d’une grande densité mais sans aucune sensation de déséquilibre, avec notamment un alcool parfaitement cadré. Un pinot puissant mais qui sait rester élégant et qui devrait superbement évolué en cave.
