Description
Une cuvée qui assemble trois parcelles de vieilles vignes d’Aligoté d’environ 80 ans de moyenne d’âge. Les raisins sont travaillés en presse directe, sur un pressoir vertical (si vous cherchez une macération d’Aligoté, c’est du côté de la cuvée Les Eaux Charriées que ça se passe). Le vin a fermenté en levures indigènes puis a été élevé pendant 12 mois en foudre. Ni collé ni filtré, cet Aligoté du domaine de Mandelot est totalement sans intrant et notamment, sans sulfite.
François cherche à faire des blancs de texture et cet aligoté en est un parfait exemple. J’ai rarement gouté un Aligoté sur ce profil, avec une telle densité. L’aromatique est également atypique, à la maturité affirmée où les fruits jaunes prédominent. Pas d’agrumes ici, pas de finale sur les zestes et il faut laisser respirer ce vin (et qu’il se réchauffe un peu) pour que les notes d’herbes sèches, assez typiques du cépage pour moi, apparaissent. Vous vous en doutez, ni acidité exacerbée ni finale tendue comme un arc ici mais pourtant le vin affiche un vrai équilibre et même, c’est très étonnant vu le profil, de fines notes salines vivifiantes en finale. Un aligoté libéré qui ressemble à aucun autre !
