Description
La cuvée Les Destins Liés du Domaine Doussot-Bourdot trouve son origine dans une parcelle unique, au lieu-dit « Les Moulins » (Billy propose une autre cuvée parcellaire sur ce climat, un pur chardonnay disponible ici). Cette cuvée Destins Liés, comme son nom l’indique, est elle un assemblage de deux cépages, à parts égales : Pinot Noir et Chardonnay. Nous sommes sur la commue de Loches-sur-Ource, dans l’Aube, au coeur de la Côte des Bar. Ce lieu-dit « Le Moulin » se caractérise par une forte dominante de kimméridgien, un calcaire très blanc et bénéficie d’une exposition sud-est. Le millésime de base est 2021. L’élevage s’effectue intégralement en fûts de chêne pendant 10 mois suivi d’un vieillissement sur lattes de 22 mois. Le dégorgement a été effectué en Mars 2024. Destins Liés est totalement non dosé (Brut Nature) et la production est plutôt confidentielle, 1 850 bouteilles seulement
Belle inspiration de Billy sur cet assemblage qui met bien en valeur les qualités de ces deux cépages sur ce joli terroir. Le Chardonnay apporte une belle acidité bien sèche, marquée par le calcaire alors que le Pinot vient offrir un coeur de bouche un peu plus charnu et une petite touche de gourmandise. Le millésime 2021 est bien là et offre une belle fraicheur mais sans aucune rudesse. Belle finale finement tendue, sur les agrumes et leurs zestes et une notes de fruits secs classe. Billy débute son aventure et tente pas mal d’expérimentation donc cette cuvée ne sera pas reproduite l’année prochaine. Et c’est dommage parce que c’est franchement un excellent champagne.
