Description
La cuvée Les Moulins incarne la vision de Billy Doussot sur l’expression du Chardonnay. Ce Champagne Blanc de Blancs tire son nom de la parcelle qui lui donne naissance, un coteau orienté sud-est sur la commune de Loches-sur-Ource, dans la Côte des Bar. Le sol est ici très calcaire, du calcaire très blanc du Kimméridgien (le Chablisien n’est finalement qu’à quelques pas). Tous les raisins proviennent du millésime 2022. La vinification se fait de manière très naturelle, sous levures indigènes et en fûts. L’élevage des vins clairs se poursuit dans les même barriques et dure 10 mois. Le dégorgement est d’Avril 2025, après 22 mois de lattes. Les Moulins est totalement non dosé (Brut Nature).
Le nez joue sur plusieurs registres : une maturité fruitée qui évoque les agrumes confits et les amandes, puis une dimension florale délicate, avant que ne s’affirment des tonalités plus profondes : une pointe fumée mais surtout une forte sensation de caillou humide. En bouche, c’est la rectitude qui impressionne. Le vin avance en ligne droite, porté par une acidité vive et cette salinité qui lui donne du nerf. L’aromatique confirme la sensation crayeuse, avec une acidité sèche et une jolie austérité très gastronomique. Un profil pas si commun dans l’Aube et qui évoque plutôt les Chardonnays de la Côte des Blancs. La bulle, elle, est ouateuse à souhait ce qui évite tout rudesse.
