Description
Petit val pallas est le seul coteau champenois de Billy Doussot. On a découvert l’année dernière que Billy gérait bien les bulles mais ma foi, il semble également avoir un vrai talent sur les vins tranquilles également. Le raisin, c’est du pur pinot noir, sur des vignes d’une cinquantaine d’années exposées sud-ouest, au lieu-dit petit val pallas, sur la commune de Loches-sur-Ource, en plein cœur de la Côte des Bar. Le sol, ce sont les argilo-calcaires du kimméridgien qui font la réputation du secteur, le même que celui de Chablis tout proche. Macération de douze jours, puis un long élevage de vingt mois en fût, le tout sans collage ni filtration et avec le minimum d’intrants. Un vrai rouge de Champagne confidentiel : à peine 1216 bouteilles produites
J’ai découvert les vins de Billy l’année dernière, sur un salon, et ce rouge (déjà en bouteille mais pas encore commercialisé à l’époque) m’avait vraiment marqué. Sur tout ce qui était présenté ce jour-là, c’est lui qui sortait du lot, et avec le recul, c’est même un des plus beaux coteaux que j’ai bus sur l’année. Vingt mois de fût, on pourrait redouter un boisé qui écrase tout, et bien justement non : l’élevage est super bien calé, juste ce qu’il faut, et finalement il s’efface devant le fruit. Et quel fruit. Net, pur, sur une belle cerise croquante, avec une petite note florale qui vient complexifier l’ensemble. C’est exactement l’aromatique du pinot que j’aime. Il y a une vraie maturité derrière tout ça (merci 2022), mais sans la moindre lourdeur. Le toucher de bouche est superbe, l’équilibre est là, et le vin déroule avec une certaine évidence et il faut le dire également, facilité si bien qu’il faut se modérer pour ne pas finir la bouteille.
