Description
C’est Billy Doussot qui a fondé le domaine Doussot-Bourdot et 2021 est son premier millésime. Champ Fremyot est un parcellaire de Blanc de Noirs élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir. Nous sommes sur la commune de Loches-sur-Ource, au coeur de la Côte des Bar, dans l’Aube. Champ Fremyot est le nom du lieu-dit où est implantée cette parcelle d’une quarantaine d’années. La géologie est ici différente des deux autres cuvées de Billy puisqu’au dessus du socle calcaire commun à la région, on trouve une bonne couche d’argile, un sol très brun et très riche en matière organique. Fermentation et élevage se déroulent intégralement en barrique, sans intrant (sulfite compris). Tous les raisins de ce Champagne proviennent de la vendange 2021 dont la durée de vieillissement sur lattes est de 22 mois. Champ Fremyot est totalement non dosé (Brut Nature) et moins de 2000 bouteilles ont été produites.
Champ Fremyot est la cuvée la plus expressive et ouverte des trois disponibles sur ce millésime 2021. Elle est également assez typique de ce qu’on attend d’un blanc de Pinot Noir, gourmand et avec du coffre. En bouche, ça démarre large, presque gras. On pourrait croire que le vin va s’installer confortablement et ne plus bouger. Erreur. Derrière cette première impression, il y a une colonne vertébrale calcaire qui ne plie pas, une salinité qui remonte, qui relance, et qui tire le vin vers le haut plutôt que de le laisser s’affaler. L’aromatique est très lisible et estivale, sur les fruits jaunes et un petit brioché bien calé. Peut être la plus accessible des 3 cuvées de Billy, la plus Cote des Bar en tout cas (je ne sais pas si cela veut dire quelque chose mais je suis sûr que vous voyez ce que je veux dire…ou pas 🙂)
