Description

Une cuvée Vin d’une Oreille qui sort désormais en Vin de France comme tous les vins de Sébastien David. C’est le seul vin du domaine qui voit le bois, avec un élevage en barrique de 36 mois. Ça peut paraitre contre-intuitif mais l’objectif de ce très long élevage est justement de limiter au maximum l’apport aromatique du fût de chêne, que Sébastien n’aime pas. Le pourcentage de barrique neuve (environ 10%) se limite d’ailleurs au strict minimum afin d’assurer un bon renouvellement du parc au fil des ans. Le vin ne reçoit aucun intrant, et notamment pas de soufre, que ce soit en vinification ou pendant la phase d’élevage. Il n’est produit que dans les millésimes qui le permettent

Le retour de la grosse cuvée de Seb David après une impasse en 2017. Le millésime est parfaitement retranscrit, mûr, dense, profond, sans tomber dans les écueils (alcool un peu haut, tanins parfois grossier dû au stress hydrique). Le long élevage a parfaitement fini d’affiner cette grosse matière première sans la farder. L’ensemble obtenu est finalement juste superbe et il est très probable qu’il pourra encore causer dans 20 ans.