Description

100% Cabernet franc bien sûr pour ce Vin d’une Oreille de Sébastien David, qui pour le millésime 2016 n’a pas été présentée à l’agrément et sort donc maintenant en Vin de France. C’est le seul vin du domaine qui voit le bois, avec un élevage en barrique de 36 mois. Ça peut paraitre contre-intuitif mais l’objectif de ce très long élevage est justement de limiter au maximum l’apport aromatique du fût de chêne, que Sébastien n’aime pas. Le pourcentage de barrique neuve (environ 10%) se limite d’ailleurs au strict minimum afin d’assurer un bon renouvellement du parc au fil des ans. Le vin ne reçoit aucun intrant, et notamment pas de soufre, que ce soit en vinification ou pendant la phase d’élevage.

Même si sa famille est présente à Saint-Nicolas-de-Bourgueil depuis le XVIIème siècle, Sebastien David ne se repose pas vraiment sur des pratiques ancestrales pour faire son vin. C’est même tout le contraire. La viticulture ici est une des plus innovantes de toute la Loire (et même de France). Les 15 hectares de vignes sont notamment enherbés totalement, une pratique extrêmement rare là où la majorité des vignerons (et des agriculteurs en général) luttent contre l’herbe à grand coup de désherbant chimique. Le domaine et les vins sont certifiés en biodynamie par DEMETER et Sébastien David est même le président de Loire Vin Bio, le groupement de vignerons bio le plus important de Loire. L’innovation se poursuit à la cave, avec des vinifications les plus naturelles possibles (sans intrant) mais avec des démarches originales suivant les cuvées : vinification intégrale, macération carbonique, élevage en amphore ou en cuve béton ovoïde…Des vins originaux, profondément personnels mais surtout de haut niveau. Tout ce que j’aime !