Description
Kézako de Sebastien David est un 100% Cabernet Franc en vinification intégrale. A la vendange, les raisins partent donc directement en barriques où ils resteront entre 50 et 60 jours. Les barriques sont installées sur de petits rouleaux et sont régulièrement mises en rotation sur elles-mêmes, ce qui constitue le procédé d’extraction. Les fermentations se déroulent ainsi, les baies et le jus toujours en contact mais jamais triturés. Je ne sais pas si c’est clair alors si ça vous intéresse, je vous invite à aller voir la vidéo explicative du tonnelier qui a breveté ce procédé : La tonnellerie Baron. En général, dans ce procédé le vin est mis en élevage dans ces même futs mais Sébastien David n’est pas tellement du genre à faire comme tout le monde (et il n’aime pas l’impact aromatique du bois) alors il utilise des cuves en béton ovoïdes pour l’élevage. Le vin y reste entre 18 et 24 mois.
