Description
Depuis le millésime 2017, Sébastien David a décidé de quitter l’appellation et ne produit désormais donc que des Vins de France, ce qui est donc également le cas de cette cuvée Coef. C’est un pur Cabernet Franc issu des vignes du domaine dont certaines sont centenaires. L’élevage a lieu en amphore en terre cuite (d’où la forme de la bouteille) pendant 12 mois. Coef de Sébastien David est totalement sans intrant et notamment, sans sulfite (ajouté).
Ce vin a vraiment une place à part, à la fois dans la production du domaine mais aussi dans la production globale de la région. Je connais peu de cuvée qui affiche une personnalité aussi forte. Je coupe court tout de suite, ça ne ne veut pas dire qu’il est déviant/barré, il n’y a aucun défaut « oenologique » sur ce vin, c’est juste qu’il ne ressemble à aucun autre Cabernet Franc, qu’il soit de Bourgueil ou du Chinonnais. Ce qui marque le plus, et c’est récurent sur tous les millésimes, c’est son côté sanguin, presque métallique, très juteux qui vous prend dès le milieu de bouche et qui étire la finale. Pour le reste, on a équilibre frais très agréable (enfin un vrai millésime de Loire!) mais avec dans le même temps un joli fond de vin et une vraie profondeur. L’aromatique est très complexe, vous l’avez compris, avec un joli fruit plutôt rouge, entre framboise et cerise et une petite touche florale évoquant la pivoine. Le tanin est finement poudreux et contribue à donner un corps à ce vin que l’on ne retrouve pas sur tous les 2021 ligériens…Vraiment une chouette bouteille, en tout cas moi j’aime beaucoup mais j’ai bien conscience que l’aromatique pourra être clivante. À tester par vous même donc !
