David Sébastien – Coef 2017

Sur le millésime 2017, la cuvée Coef de Sébastien David est désormais étiquetée en Vin de France mais tout le reste ne change pas ! Il s’agit toujours d’un 100% Cabernet Franc, issu des vignes du domaine. L’élevage a lieu en amphore en terre cuite (d’où la forme de la bouteille) pendant 12 mois. Coef 2017 est totalement sans intrant et notamment, sans sulfite (ajouté).

Un Coëf que j’ai envie de qualifier de très classique, dans un équilibre ligérien (attention, il n’y a aucune sous maturité pour autant…). L’aromatique est fraiche et mûre, sur les fruits rouges et des notes plus sanguine/ferreuse liées à l’élevage en amphore. Les tanins sont fins et intégrés et offrent un toucher de bouche très soyeux. Ce millésime est normalement épuisé depuis un moment mais un importateur a décidé de finalement annuler sa réservation sur ce millésime (grosse erreur de mon point de vue), Seb m’en a donc proposé quelques cartons et il n’a pas eu a insister beaucoup pour que j’accepte…Très beau cabernet de Loire, archétype du Coëf “classique”, qui ravira les fans de cette cuvée mais qui devrait aussi plaire à ceux qui souhaite la découvrir…

Même si sa famille est présente à Saint-Nicolas-de-Bourgueil depuis le XVIIème siècle, Sebastien David ne se repose pas vraiment sur des pratiques ancestrales pour faire son vin. C’est même tout le contraire. La viticulture ici est une des plus innovantes de toute la Loire (et même de France). Les 15 hectares de vignes sont notamment enherbés totalement, une pratique extrêmement rare là où la majorité des vignerons (et des agriculteurs en général) luttent contre l’herbe à grand coup de désherbant chimique. Le domaine et les vins sont certifiés en biodynamie par DEMETER et Sébastien David est même le président de Loire Vin Bio, le groupement de vignerons bio le plus important de Loire. L’innovation se poursuit à la cave, avec des vinifications les plus naturelles possibles (sans intrant) mais avec des démarches originales suivant les cuvées : vinification intégrale, macération carbonique, élevage en amphore ou en cuve béton ovoïde…Des vins originaux, profondément personnels mais surtout de haut niveau. Tout ce que j’aime !

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