Description

Les vieux Macabeu sur schistes du domaine. L’élevage s’est déroulé en demi-muids provenant du tonnelier autrichien Stockinger et a duré 24 mois. Une toute petite pointe de soufre est ajoutée à la mise.

Cyril a fait demi récolte en 2020, les quantités sont donc minuscules pour ce très grand blanc du sud. La fraicheur, caractéristique clé de ce vin, n’est pas liée ici à une quelconque sous maturité comme c’est parfois le cas dans la région. Malgré la très grande qualité des contenants d’élevage utilisés, Cyril Fhal ne recherche pas ici “l’aromatique stockinger” (autolyse, sésame, muesli,…) et veut laisser parler son terroir sans fard. Le jus est très pur mais dense, équilibré. On retrouve en bouche des fruits blancs, du floral discret et une sensation de pierre chaude. La finale se complète d’une salinité assez dingue, qui destine clairement cette bouteille aux (très) belles tables pour des accords gastronomiques assez jouissifs.

Cyril Fhal est installé à Latour de France, à la frontière entre les Corbières et la Catalogne, depuis 2002. Il pratique sur ses 6 hectares de vignes, uniquement plantés en coteaux, une viticulture haute couture, sans utilisation de produits de synthèse mais avec un soin de tous les instants. La très grande majorité des vignes ont plus de 50 ans avec notamment un patrimoine de vignes centenaires qui demandent autant de travail qu’elles offrent des jus magiques. Les rendements sont minuscules (moins de 20hl/ha). Le travail en cave se fait sans intrant, en levures indigènes et parfois même totalement sans soufre. Une des pépites du Roussillon (et de France), désormais avidement recherchée par les amateurs. Conséquence, les allocations au domaine (et donc ici) sont désormais minuscules. Une petite activité de négoce, traitée avec la même rigueur et le même talent, permet d’offrir (mais à peine) un peu plus de vins.