Cantalapiedra Viticultores – Chiviritero

Majuelo del Chiviritero est une cuvée de blanc du domaine Cantalapiedra. Majuelo signifie « parcelle » en Espagnol ce qui signifie que cette cuvée parcellaire. En l’occurence, Manuel utilise pour cette cuvée une parcelle de 2,5 hectares de Verdejo, plantée en 1980, à 750 m d’altitude, sur des sols argilo-calcaires parsemés de galets. Chiviritero possède l’appellation Rueda (DO), une appellation à 90% blanche située proche de Valladolid, en Castilla-y-Leon. L’élevage se deroule intégralement en barriques françaises pendant 11 mois suivi d’une mise en masse en cuve inox pendant 6 mois. Chiviritero est ni collé, ni filtré et il reçoit une petite pincée de sulfites à la mise en bouteille

Dans le verre, Majuelo del Chiviritero affiche un joli doré. Le nez se montre d’emblée expressif et complexe, associant des notes de poire et de pêche à des notes céréalières évoquant le muesli et le sesame. La petite touche d’herbes sèches tirant sur l’anisé, typique (pour moi…) du Verdejo, est elle aussi bien là. C’est très gourmand et charmeur, notamment grâce un bel élevage bien dosé mais avec belle composante plus minérale/austère évitant toute saturation. On devine un gros travail sur les lies, comme tous les vins de Manuel, permettant une petite autolyse qui reste en filigranne tout au long du déroulement en bouche. La matière est ample et texturée, finement crémeuse et nappante mais sans lourdeur, portée par une acidité fine. Franchement, on se régale et il y a vraiment un très gros fond de vin. C’est même une très grosse bouteille tout court, j’ai envie de dire…