Bejon (Claire et Florent) – Saint Germain

La cuvée Saint Germain de Claire et Florent Béjon regroupe les plus vieilles vignes du domaine. Aucune n’a moins de 60 ans et certaines frisent le siècle d’existence. C’est un Vin de France à base de Cabernet Franc. La fermentation se fait en grappes entières et sous levures indigènes. L’élevage associe contenants bois (demi muids) et amphores en Grès. Il dure une année complète. La mise en bouteille se fait sans collage ni filtration. Comme tous les vins du domaine, Saint Germain est totalement sans intrant et notamment, sans sulfite (ajouté).

Claire et Florent ne font pas de distinction qualitative entre leurs trois cuvées historiques (Picrochole, Les Bournais et donc Saint Germain). Evidement, chacune à sa personnalité et son style mais ils ne considèrent pas que l’une est supérieure aux autres (d’ailleurs les trois vins sont vendus au même prix). Mais si je devais les classer en terme de puissance et de densité, clairement, Saint Germain serait la cuvée « du milieu ». Le point d’équilibre entre élégance et puissance. Entre souplesse et charnu. Entre longueur et largeur. Avec en plus cette aromatique particulière, plus minérale que fruitée, crayeuse, noblement austère, profonde et complexe mais sans jamais s’appuyer sur une composante boisée d’élevage. Un vrai vin de terroir, sincère et vivant.

Note : Comme tous les vins du domaine, un tout petit peu de gaz résiduel conservé volontairement à la mise en bouteille. Prévoir donc un petit carafage énergique rapide (15 minutes suffisent) ou mieux, une petit séance de dégazage : enlevez l’équivalent d’un verre, boucher la bouteille avec votre pouce et secouez énergiquement quelques secondes. Répétez l’opération 5-6 fois. Résultat assuré en 1 minute chrono