Description

La liqueur de comptoir de Charles Dufour est un assemblage de jus de raisins et d’eau de vie. Charles trouve que l’appellation Ratafia est trop contraignante alors il s’en passe et sa liqueur est donc un mistelle, mais pas n’importe quel mistelle. L’originalité réside dans l’eau de vie utilisée déjà, qui a été distillée à partir de ses propres raisins en 2010 (elle titrait à l’époque autour de 60°) et est depuis cette date élevée dans une barrique. Autre originalité, ce Mistelle est également une Solera, débutée en 2015. Pour être concret, en 2015, Charles a prélevé une toute petite partie de jus de raisins frais de sa vendange en sortie de pressoir (quelques centaines de litres) puis l’a muté avec son alcool vieilli à part sous bois (qui avait donc 5 ans d’élevage à l’époque) jusqu’à obtenir une liqueur aux alentours de 17° d’alcool. Jusqu’ici, on a un « ratafia » « classique », que Charles met alors à vieillir dans un foudre. L’année suivante, il recommence le même procédé et ajoute le Mistelle/Ratafia obtenu au foudre contenant déjà le 2015. Il a alors deux millésimes assemblés. Puis il recommence l’année suivante. Puis l’année d’après et ainsi de suite jusqu’en 2020, année qui concerne cette bouteille qui porte le numéro de lot L20, numéro de lot qui correspond donc à une mise en bouteille en 2020, qui a eu lieu juste avant la vendange et qui contient donc un assemblage de millésimes des Mistelles de 2015 à 2019 (mais qui ne contient pas une goutte de 2020, le Mistelle de 2020 étant venu seulement après mise rejoindre le foudre de réserve perpétuelle, en remplacement du volume qui a été mis en bouteille).