Albillo Real est le nom de l’unique cuvée de blanc du domaine Indiano. Vous l’ignorez peut être mais c’est également le nom d’un cépage espagnol, le plus répandu dans la Sierra de Gredos (et d’ailleurs le seul autorisé dans la D.O.P Cebreros). Les raisins viennent de deux parcelles vendangées séparément, l’une à Cebreros justement et l’autre à San Esteban del Valle, sur l’autre versant de la sierra. Les grappes sont éraflées puis macèrent 45 jours à froid en petites amphores d’argile. L’élevage dure ensuite dix mois et se scinde en deux : une partie reste en amphore sans ouillage (un petit voile se forme), l’autre rejoint des barriques (usagées). Le rendement est faible sur ce millésime, 2 000 kilos à l’hectare (autour de 12-13 hecto/hectare) si bien qu’il s’agit de la cuvée la plus confidentielle du domaine, autour de 1000 bouteilles produites seulement
Comme pour l’autre cuvée d’Indiano de la gamme « Wine beyond borders » (la cuvée Clarete), ce blanc affiche un profil aromatique sans véritable équivalent en France. C’est riche, dense, suave, sur la noisette, le nougat, une pointe de caramel au lait, mais avec toute une composante plus fraîche et fruité, qui vient en contrepoint, sur la poire et la pomme. L’élevage est sensible mais plutôt que d’alourdir le vin, il ajoute encore à la gourmandise. Le passage sous voile se ressent finalement très peu (pas de curry, pas vraiment de noix non plus, à peine une pointe très discrète) mais par contre contribue, je passe, à offrir une complexité qui, elle, ne passe pas inaperçue pour un vin aussi jeune. Un blanc de gastronomie, qui permet de sortir des sentiers battus mais qui ne brille pas seulement par son originalité, mais surtout, par sa qualité.
