Description
Aux Vignettes du domaine de l’Apollin, c’est une parcelle de 0,90 hectare de Petit Manseng plantée en 1905 (oui, vous avez bien lu, il y a 120 ans) et implantée sur des sols de limons, graves, argiles et galets, à 300 mètres d’altitude, plein Sud, sur la commune d’Aubertin. Nous sommes en appellation Jurançon Sec. La vinification reste dans l’esprit de tout ce que fait Florent Foury : débourbage court de 6 à 8 heures, fermentation spontanée en levures indigènes entièrement en fûts de 228 et 350 litres, pas le moindre intrant pendant la fermentation ni l’élevage mais une petite pincée de soufre est ajoutée à la mise en bouteille (20mg/L)
Si vous avez aimé le tranchant et le cristallin de la cuvée Le Champ des Loups, cette cuvée Aux Vignettes devrait vous plaire. Mais même si vous êtes habitué au Petit Manseng et à son acidité, vous pourriez même être surpris, parce que là, le curseur est vraiment poussé à son paroxysme. On est vraiment sur un équilibre « lame de rasoir ». Personnellement j’aime beaucoup mais j’imagine que certains trouveront ça trop. En tout cas si vous aimez vos blancs droits, effilés, presque sévères, il y a derrière cette acidité un fond de vin vraiment sérieux : pas de verdure, pas d’herbacé, une aromatique nette sur les fruits blancs, une belle austérité pierreuse et une composante autolyse en filigrane qui complexifie l’ensemble sans l’alourdir ni masquer le terroir. La densité tient le vin, il déroule (très) longuement. Petit conseil, carafez-le, ce Aux Vignettes et ses vignes centenaires ne se livre pas d’emblée mais par contre après un peu d’aération…
Cette bouteille est uniquement disponible dans Le coffret du mois de Mai
