Description

Serres Seques de Jean Baptiste Semmartin est un vin sec. C’est une cuvée domaine parcellaire issue d’une vigne de petit manseng, implantée sur un coteau très pentu qui regarde le Sud. Fermentation et élevage se déroulent en barriques (pas de bois neuf) avec une mise en bouteille, sans collage ni filtration.

Pas facile de trouver du petit manseng vinifié en sec, qui est tout de même un cépage très adapté à la création de vins moelleux/liquoreux (il monte vite en degrés et fait très peu de « jus »). Cette particularité fait évidement toute la personnalité de ce Serres Seques, qui est un vin dense et puissant, riche en extrait sec mais tenu, tendu même, par une acidité laser structurante et bien présente. L’aromatique est assez marquée par l’autolyse, avec une composante céréalière, de muesli non sucré, de pain chaud ainsi que tout une dimension minérale/pierreuse offrant une belle salinité. C’est d’une profondeur dingue, terriblement gastronomique, avec une finale salivante et claquante du plus bel effet. Jean Baptiste a réellement un style à part dans la production française actuelle, avec des aromatiques totalement libérées et complexes et des équilibres, entre densité et tension, que l’on imaginait difficilement possibles.