Semmartin Jean-Baptiste (Domaine Lajibe) – Serres Seques Sec 2020

Serres Seques de Jean Baptiste Semmartin est un vin sec. C’est une cuvée domaine parcellaire issue d’une vigne de petit manseng, implantée sur un coteau très pentu qui regarde le Sud. Fermentation et élevage se déroulent en barriques (pas de bois neuf) avec une mise en bouteille, sans collage ni filtration, au bout d’une année

Pas facile de trouver du petit manseng vinifié en sec, qui est tout de même un cépage très adapté à la création de vins moelleux/liquoreux (il monte vite en degrés et fait très peu de « jus »). Cette particularité fait évidement toute la personnalité de ce Serres Seques, qui est un vin dense et puissant, riche en extrait sec mais tenu, tendu même, par acidité structurante bien présente. L’aromatique est assez marquée par l’autolyse, avec une forte composante céréalière, de muesli non sucré, de pain chaud ainsi que tout une dimension minérale/pierreuse offrant une belle salinité. C’est long, terriblement gastronomique, avec une finale salivante et claquante du plus bel effet.

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