Description
Sauf envie d’expérimentation, Ayméric Paillard ne fait qu’un seul vin par millésime, la cuvée Petit Père. Un Saint Joseph (pur Syrah donc) qui assemble deux grands unités de terroir situées sur les communes d’Ozon et Sarras, pile au centre de la bande de 80km le long du Rhône qu’est l’appellation Saint Joseph. La vinification se fait partiellement en vendanges entières, sans intrant, avec des extractions très douces (pigeage à la main). L’élevage se déroule en barriques et demi-muids et dure 2 hivers.
2020 est un grand millésime à peu près partout en France, à condition de bien contrôler ses rendements, qui pouvaient être généreux. Evidemment, pas ce problème chez Aymeric qui nous sort un magnifique Saint Joseph, frais, élégant, délicat. Pour autant, le vin ne manque ni de densité, ni de maturité, ni de longueur. L’aromatique est déjà noblement complexe, sur un ensemble de fruits rouges juste mûrs qui ne tombe pas dans le primaire ou le facile grâce à des notes légèrement épicées, des senteurs de camphre, une touche de tabac blond. Le toucher de bouche est irréprochable, avec une parfaite intégration du tanin dans une matière suave. Une petite touche juteuse/sanguine ressort en finale, pour l’allonger et lui donner du dynamisme. Un magnifique Saint Joseph, assez proche finalement du dernier millésime proposé ici (2018), toujours dans ce style traditionnel et non fardé par le bois, en prise avec son terroir.
