Description

Peut être le coffret le plus “technique”, le plus “pointu” en tout cas, de la gamme des coffrets “découvrir”. Rasmus (domaine Nénu) n’a fait que deux barriques de son blanc en 2020 (environ 600 bouteilles donc). En sortie de pressoir, il a décidé de diviser le jus (100% Grenache Gris) en deux parties égales : l’une a été entonnée de suite et a donc fermenté intégralement sous bois (c’est la cuvée “barrique n°1”) tandis que l’autre a été mise en fermentation en cuve inox, pour ensuite être entonné une fois la fermentation bien avancée (c’est la “barrique n°2”). Les deux vins ont fermenté en levures indigènes évidement (aucun levurage) et la durée d’élevage a été la même. Hormis ce seul paramètre du départ en fermentation (et 10mg de sulfites supplémentaires pour la barrique n°1), tout est donc équivalent entre les deux cuvées: même parcelle, même date de vendange, même pressoir, même élevage, même date de mise en bouteille. Et ce qui peut apparaître comme un tout petit paramètre dans le processus de création d’un vin engendre dans les faits une différence assez impressionnante…Apport d’oxygène différent, population levurienne à l’origine de la fermentation légèrement différente (l’inox est plus “neutre/stérile” que le bois), inertie thermique…les explications peuvent être diverses. L’interêt ici étant surtout de se rendre compte que le vin est une chose incroyablement complexe…mais surtout, de découvrir deux grands blancs du Roussillon 🙂