Description
Frères de pommes, c’est premier cidre de Romain Hénin sous le label Korrigans, un projet monté avec son frère Thomas. Les pommes viennent de l’Orne et du Cotentin, achetées auprès de producteurs bio. L’assemblage mélange six variétés traditionnelles : Binet rouge (douce amère, qui apporte la structure), Douce Moën (douce amère, fine et bouquetée), Marie Ménard (amère et tannique, très parfumée), Kerien (très juteuse et amère), Avrolles (aigre, qui apporte acidité et parfum) et Petite Jaune (plutôt aigre aussi, pour l’acidité). Les pommes sont ramassées à la main, broyées et pressées sur place en Normandie avant que le jus ne soit ramené dans les caves de Romain Hénin à Aÿ, en Champagne. Là, Romain applique sa méthode champenoise habituelle avec un élevage en barriques suivi d’une prise de mousse naturelle en bouteille et d’un vieillissement sur lattes dans ses caves. Le millésime disponible est le 2024, dégorgé en octobre 2025 avec un dosage à 1g (extra brut). Son taux d’alcool est de 7.5°.
L’assemblage penche clairement du côté de l’acidité et de l’amertume avec ces deux variétés aigres (avrolles et petite jaune) et la marie ménard qui peut être très tannique. On obtient donc un cidre sec, tendu, nerveux même, très loin des cidres doux normands classiques. L’élevage en barrique apporte une petite texture crémeuse et une fine note céréalière. C’est clairement un cidre d’amateur (de vin), qui joue la carte de l’austérité noble plutôt que de la rondeur facile.
