Dans la Côte des Bar, cette pointe sud de la Champagne qui lorgne déjà vers la Bourgogne, les Doussot ont longtemps fait comme la plupart des familles du coin, cultiver la vigne et vendre le raisin aux grandes maisons. En 2021, Billy a arrêté ce petit jeu pour garder ses raisins et les vinifier lui-même (enfin une toute petite partie pour l’instant, avec environ 5000 bouteilles tirées en 2021 et 2022). Sur 8,5 hectares à Loches-sur-Ource et Essoyes (7,5 de Pinot Noir, 1 de Chardonnay), il travaille sans herbicide ni insecticide, en labours légers et enherbement un rang sur deux. À la cave, on retrouve la même philosophie que j’aime bien, avec des cuvées parcellaires, des levures indigènes, dix mois d’élevage en fût sur lies et donc globalement des vins « peu manipulés », avec notamment une absence de collage et de filtration, mais également de dosage. Un des noms à suivre sur la Côte des Bar.

Les différents vins du Domaine Doussot-Bourdot