Mickaël Salmon travaille au côté de son père au domaine familial à Château-Thébaud depuis une dizaine d’années. En 2019, de retour de 2 ans en Nouvelle-Zélande, il choisit de créer sa propre structure qu’il appelle le Domaine Lucas Salmon, en hommage au nom de ses arrières grands-parents, eux aussi vignerons.

La trajectoire et la philosophie sont claires dans cette entité où il a les mains libres : une conversion bio, sélectionner des grands terroirs (le Muscadet n’en manque pas) et ne rien lâcher sur le matériel végétal qu’il plante majoritairement en Haute densité. Du Melon de Bourgogne évidemment, mais aussi du Gamay, du Merlot, de la Folle Blanche et du Pinot Noir, en provenance des terroirs et des pépiniéristes les plus réputés d’Europe (il est même parti en Allemagne pour récupérer une vieille massale de Pinot Noir/Spätburgunder).

Les vinifs sont contrôlées mais pas bloquées (en levures indigènes et il ne s’interdit pas le soufre si besoin) et les élevages très soignés (amphores, fûts de (très) belle provenance). Même si beaucoup de vignes sont encore jeunes, le travail est ici sans concession et l’ambition, très claire : faire bon…et si possible, grand.

Les différents vins actuellement disponibles