Description
Pour Les Enfermures, Mickael Salmon a effectué une sélection intra-parcellaire d’une de ses plus vieilles parcelle (plantée en 1950) de Melon de Bourgogne (la parcelle qui donne la cuvée Les Brosses. Nous sommes sur un sol de gneiss à biotite et de divers silicates (muscovite et sillimanite surtout) avec des veines de roche qui affleurent en surface, en AOP Muscadet Sèvre et Maine. L’élevage est extrêmement soigné et dure 25 mois au total: 12 mois en cuve souterraine verrée (classique Muscadet), mais suivi de 13 mois en jarre céramique, œuf et une petite partie en demi-muid. La mise en bouteille s’est faite sans filtration en novembre 2025. Les sulfites sont modérés (autour de 50mg/L de total).
Ce qui frappe ici, c’est le registre noblement austère du vin, très éloigné du « p’tit Muss » apéritif qu’on sert bien frais et qu’on boit sans même vraiment y penser. Le nez s’ouvre sur les fleurs blanches et le caillou, avec des fruits blancs bien présents (citron confit!) et cette toute petite note d’herbe sèche très fine qui traîne en filigrane et donne du relief. En bouche, la texture est légèrement grasse, finement nappante, c’est le gros point fort de ce vin pour moi. La matière est dense, bien guidée une acidité présente mais pas omniprésente qui étire la finale longuement sur ce même registre pierreux. Classieux et gastronomique, un Melon de Bourgogne qui a clairement tout pour s’inviter sur une jolie table !
