Description
Le Bouc est une cuvée alsacienne du couple, qui produit à la fois du Champagne et donc, des vins alsaciens. Les raisins proviennent de la famille de Justine, le domaine Justin Boxler qui est installé à Niedermorschwihr (la commune du célèbre Grand Cru Sommerberg) depuis la fin du XVIIème. C’est le Pinot Blanc qui est à l’honneur dans cette cuvée. L’élevage s’est déroulé en demi muids et a duré une année.
On ne va pas se mentir, le Pinot blanc n’est pas le cépage le plus recherché d’Alsace, où il bénéficie d’un certain désamour. Il faut dire qu’il n’est pas souvent très bien traité et entre assez souvent dans les assemblages de Crémant. Pourtant, c’est un super cépage dès lors que l’on en prend soin, à la fois à la vigne et au chai, ce qui est le cas ici. Aromatique sans être trop exubérant, à l’équilibre juste entre tension et gourmandise, ce Bouc est vraiment un superbe vin. Du fruit blanc naviguant entre la poire et la pêche, une composante florale bien présente et une touche céréalière et d’autolyse forment une aromatique aussi classe que gastronomique. C’est net et salivant, avec une petite touche de gras bien calée pour finalement s’étirer sur le salin…Ah, si tous les pinot blancs pouvaient ressembler à celui-là…
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